KHOBZ EDDAR POUR YENNAYER - PAIN MAISON BRIOCHÉ À LA SEMOULE ET FLEUR D'ORANGER

 

Khobz eddar pour yennayer à la semoule et fleur d'oranger, pain brioché maison au four tel du gâteau, parfait pour tartinade du petit déjeuner et du goûter et pour accompagner les plats

et mijotés traditionnels ainsi que le jari pour le nouvel an berbère pour changer du couscous et autres plats traditionnels.

Yennayer ou Nayer, premier jour de l'année agraire berbère, le calendrier Julien à partir duquel sont planifiés et organisés la vie et le travail de la terre des paysans depuis des siècles.

Nayer n'a aucune relation avec la vie religieuse ou autre croyance, c'est une tradition millénaire ancestrale de nos repères et appartenance à un même et unique peuple qui nous unit avec nos aïeux autours de leurs us et coutumes, les Amazighs qui sont le peuple algérien à l'origine et ne se limite pas à une région, mais on est tous berbères ayant subi des influences et des alliances du fait de l'histoire de notre pays.

Je profite de cette occasion pour souhaiter un bon jour de l'an berbère YENNAYER , bonne fête à tous les Algériens !

Ingrédients

300 g de farine T45

200 g de semoule extra fine

15 g de levure boulangère instantanée

40 g de lait en poudre

1 cs de sucre

12 g de sel

1 œuf

1 jaune d'œuf

120 g de beurre fondu

400 ml d'eau tiède + ou -

extrait de fleur d'oranger

1 cc de nigelle

Préparation

Dans la cuve du robot

verser l'eau la levure, le sucre, mélanger

laisser reposer jusqu'à ce que ce que la levure pétille et augmente de volume

Ajouter la farine et la semoule, une bonne pincée de nigelle, le beurre, le lait en poudre, l'œuf entier, le sel et pétrir en augmentant la vitesse pendant 5 mn

ajouter la fleur d'oranger et pétrir une minute encore

La pâte se ramasse et se décolle des parois de la cuve, elle est élastique, molle mais non collante

ajouter 1 cs de farine si la pâte colle un peu ou un peu d'eau si elle n'est pas assez molle, les farines diffèrent.

Sortir le pâton de la cuve 

diviser la pâte en 8 pâtons de même grosseur

rouler en boules

ranger en marguerite dans un plat allant au four chemisé

couvrir et laisser pousser

Entre temps

allumer le four à 200°

placer un récipient plein d'eau au fond du four

Badigeonner de jaune d'œuf additionné d'une cs de lait lorsque le pain aura poussé

parsemer de graines de nigelle

enfourner et cuire le pain pendant 35 à 40 mn environ

Sortir du four lorsque le pain sera bien doré

laisser suer une minute pour démouler

Ne couper le pain que lorsqu'il sera presque froid.

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