MACARONIS À L'ARABE FAÇON GRAND-MÈRE AU POULET FERMIER ET POIS CHICHES- MAKAROUNA ARBI

Des pâtes coquillettes à l'arabe au poulet fermier aux pois chiches, makarouna arbi façon grand-mère, plat relevé du quotidien, traditionnellement à l'agneau, aux côtelettes, aux boulettes, toutes les formes de pâtes sont utilisées, épicées au carvi-coriandre et piment oiseau, c'est un plat très savoureux qui tient au corps particulièrement en hiver.

Ingrédients pour 4

300 à 400 g de coquillettes

1 gros poulet fermier pour plus de goût coupé 8

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 cs de carvi-coriandre en poudre

2 piments oiseaux pour les amateurs de la cuisine relevée

1 cc pleine de paprika doux bien rouge

1/2 cc de poivre

sel

2 feuilles de lauriers

1 cs de smen ( beurre clarifié )

2 cs de concentré de tomate pleine

eau chaude

2 piments verts forts

Préparation

Faire rissoler le poulet dans le smen

ajouter l'oignon émincé finement et faire suer jusqu'à ce qu'il fonde

mouiller pour couvrir le poulet avec de l'eau chaude

ajouter les pois chiches et les épices, les gousses d'ail entières, le piment oiseau et le laurier

couvrir et laisser cuire le poulet et les pois chiches

saler dès que les pois chiches seront cuits et ajouter le concentré de tomates

continuer la cuisson 10 mn, puis,

ajouter les coquillettes dans la sauce en ébullition

cuire les pâtes et s'il venait à manquer de sauce et que les pâtes ne seront pas cuites, ajouter de l'eau chaude et continuer la cuisson sans trop cuire les pâtes.

ajouter en fin de cuisson les piments verts forts et prendre quelques bouillons juste pour le goût .

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COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

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COMMENT CONGELER LES FRITES DE POMMES DE TERRE MI CUITES MAISON

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