Nouveau

CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! Ce sorbet au citron, le créponneé est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l'Ours Polaire à Annaba ( Bône ) , chez FANFAN,   Longo et Nigro  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert dit Bébert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce jusqu'à présent à réaliser le crépo

MAKAROUNA ARBI- PÂTES ARABES FAÇON GRAND-MERE AUX CÔTELETTES

 


Makarouna ou maqarouna 3rab ou arbi, pâtes arabes ou macaronis façon grand mère aux côtelettes qui apportent beaucoup de saveurs, bouh ala khouh, plat de pâtes délicieux cuites dans une sauce aux tomates fraîches, pois chiches et petits légumes selon ce que l'on a sous la main, mais les pois chiches suffisent avec la viande, les épices utilisées sont souvent à base de carvi-coriandre, paprika fort ( maaker ), le ras el hanout n'est pas dans les habitudes culinaires ancestrales de Annaba , la sauce est piquante généralement.
Lorsqu'à l'aid du sacrifice, on se trouve avec des côtelettes défectueuses et mal coupées, elles partent souvent dans des ragoûts, des pâtes en sauce ou dans des soupes traditionnelles.
 

Pour 6 personnes
500 à 600 g de pâtes Cellentani , ou autres formes de votre choix
2 côtelettes d'agneau par personnes
1 oignon émincé
1 cc de paprika fort
1 cs de carvi-coriandre en graines chauffées à la poêle puis moulues au moulin à café ou pilées
400 g de tomates mûres et rouges pelées et mixées grossièrement
1 carotte en fines rondelles
1 petit poivron doux
1 petite poignée de pois chiches trempés la veille, pas sous la main
1 cs de concentré de tomates, plus ou moins 
2 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de lauriers
1 piment fort vert, pas mis à cause des enfants
sel/poivre
40 ml d'huile
500 ml ou plus de bouillon de volaille maison ou de l'eau chaude


Dans une cocotte
faire revenir l'oignon émincé et le poivron en rondelles dans l'huile avec les côtelettes rincées brièvement à cause des manipulations
ajouter l'ail
laisser suer
mouiller avec 1 verre de bouillon ou d'eau, les tomates mixées et le concentré, 
ajouter le laurier
laisser cuire 1 mn
ajouter les pois chiches, les épices sauf le sel 
fermer la cocotte et laisser cuire pendant 15 mn à feu doux

Ouvrir la cocotte
ajouter le reste de bouillon de volaille chaud
porter à ébullition
rectifier l'assaisonnement, le bouillon étant salé, voir si vous avez besoin d'en rajouter
verser alors les pâtes et le piment fort ( facultatif ) et laisser cuire dans les défaire
ajouter du bouillon ou de l'eau chaude si les pâtes ont besoin de cuire encore
garder un fond de sauce car les pâtes vont encore absorber d'où la nécessité de ne pas trop les cuire.

Le bouillon de volaille ou l'eau seront ajoutés en petites quantités pour ne pas trop cuire les pâtes.
Le sel sera ajouter à la fin si besoin au cas où vous utilisez du bouillon de volaille qui est salé.



Commentaires