MAKAROUNA ARBI- PÂTES ARABES FAÇON GRAND-MERE AUX CÔTELETTES

 

Makarouna ou maqarouna 3rab ou arbi, pâtes arabes ou macaronis façon grand mère aux côtelettes qui apportent beaucoup de saveurs, bouh ala khouh, plat de pâtes délicieux cuites dans une sauce aux tomates fraîches, pois chiches et petits légumes selon ce que l'on a sous la main, mais les pois chiches suffisent avec la viande, les épices utilisées sont souvent à base de carvi-coriandre, paprika fort ( maaker ), le ras el hanout n'est pas dans les habitudes culinaires ancestrales de Annaba , la sauce est piquante généralement.

Lorsqu'à l'aid du sacrifice, on se trouve avec des côtelettes défectueuses et mal coupées, elles partent souvent dans des ragoûts, des pâtes en sauce ou dans des soupes traditionnelles.

 

Pour 6 personnes

500 à 600 g de pâtes Cellentani , ou autres formes de votre choix

2 côtelettes d'agneau par personnes

1 oignon émincé

1 cc de paprika fort

1 cs de carvi-coriandre en graines chauffées à la poêle puis moulues au moulin à café ou pilées

400 g de tomates mûres et rouges pelées et mixées grossièrement

1 carotte en fines rondelles

1 petit poivron doux

1 petite poignée de pois chiches trempés la veille, pas sous la main

1 cs de concentré de tomates, plus ou moins 

2 gousses d'ail écrasées

2 feuilles de lauriers

1 piment fort vert, pas mis à cause des enfants

sel/poivre

40 ml d'huile

500 ml ou plus de bouillon de volaille maison ou de l'eau chaude

Dans une cocotte

faire revenir l'oignon émincé et le poivron en rondelles dans l'huile avec les côtelettes rincées brièvement à cause des manipulations

ajouter l'ail

laisser suer

mouiller avec 1 verre de bouillon ou d'eau, les tomates mixées et le concentré, 

ajouter le laurier

laisser cuire 1 mn

ajouter les pois chiches, les épices sauf le sel 

fermer la cocotte et laisser cuire pendant 15 mn à feu doux

Ouvrir la cocotte

ajouter le reste de bouillon de volaille chaud

porter à ébullition

rectifier l'assaisonnement, le bouillon étant salé, voir si vous avez besoin d'en rajouter

verser alors les pâtes et le piment fort ( facultatif ) et laisser cuire dans les défaire

ajouter du bouillon ou de l'eau chaude si les pâtes ont besoin de cuire encore

garder un fond de sauce car les pâtes vont encore absorber d'où la nécessité de ne pas trop les cuire.

Le bouillon de volaille ou l'eau seront ajoutés en petites quantités pour ne pas trop cuire les pâtes.

Le sel sera ajouter à la fin si besoin au cas où vous utilisez du bouillon de volaille qui est salé.