LOUBIA ALGERIENNE AUX BOULETTES ET TOMATES FRAÎCHES

 

De la loubia algérienne aux boulettes de viande d'agneau et de bœuf à la tomates fraîche de la fin de l'été au carvi et coriandre qui sont les épices typiques des ragoûts du quotidien de la cuisine du terroir bônois, traditionnellement au mouton, plat ou ragoût populaire de la cuisine algérienne, c'est un plat de toutes les saisons, il est généralement réalisé en hiver comme tous les légumes secs, plat convivial et généreux qui peut être décliné sans viande, très accessible et très apprécié, servi dans les gargotes de toutes les régions algériennes.

Toutes mes loubia, recettes de haricots, plats et soupes, certaines sont typiques du terroir bônois

ingrédients

pour 4 

200 g de viande d'agneau hachée

200 g de viande de bœuf hachée

300 g de haricots blancs secs trempés la veille et rincés

1 gros oignon émincé finement

500 g de tomates fraîches mûres à chair pelées et pressées à la main

1 cs rase de concentré de tomate

1 cc de paprika rouge doux

pâte d'épices avec:

1 cs de carvi et coriandre en poudre

4 gousses d'ail

1 piment sec rouge, Espelette 

1 à 2 feuilles de lauriers

sel

poivre

Préparation

Pour commencer

presser un peu l'oignon pour récupérer un peu de suc, juste 2 cs

Préparer les boulettes

mélanger les viandes hachées avec du sel, poivre et suc de l'oignon

en faire des boulettes et réserver

faire revenir l'oignon dans l'huile et le faire suer et fondre

ajouter les tomates et continuer de faire revenir

ajouter la moitié de la pâte d'épices et le paprika

ajouter les haricots filtrés

ranger les boulettes dessus

ajouter le laurier

ajouter de l'eau chaude pour couvrir les haricots

laisser cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres

saler et poivrer

continuer jusqu'à ce que les haricots soient fondants avec une belle sauce.

Servir parsemé de persil.

 Algérie, cuisine algérienne, loubia,  haricots blancs, boulettes, agneau-bœuf, cuisine accessible, ragoût