TARTE AUX POMMES CARAMÉLISÉES ET CRÈME AUX NOIX

La tarte aux pommes caramélisées à la crème aux noix bien de saison. Pour ainsi dire, la tarte aux pommes en général revient régulièrement chez moi, nous l'aimons particulièrement pour des desserts ou des goûters conviviaux, c'est l'automne et perso j'aime ces pâtisseries généreuses et riches qui regroupent la famille.

J'ai choisi de petites pommes panachées vertes et rouges qui tiennent à la cuisson.

Ingrédients

300 g de farine

170g de beurre

2 œufs

2 cs de sucre

5 g de levure chimique

sel

2 à 3 cs d'eau froide

Garniture

500 g de petites pommes mais cela reste au jugé selon la grosseur des pommes

jus de 1 citron

180 g de crème épaisse

1 œuf

60 g de sucre

1 cc de maïzena

200 g de noix torréfiées à la poêle puis frottées entre deux couches de textile rêche type toile de jute neuve et broyées au rouleau à pâtisserie assez finement mais non réduites en poudre.

vanille en poudre 1 cc bombée

sirop de fruits ou sirop fait avec 50 ml d'eau et 50 g de sucre bouilli pendant 1 mn

Préparation

préparer la pâte en mélangeant la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à ce que l'appareil soit sablé

ajouter les œufs, le sucre, la levure et le sel et ramasser la pâte sans pétrir, si elle est un peu sèche, ajouter l'eau et la ramasser en boule

filmer et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur

Pendant ce temps

préparer les pommes

les rincer

ne pelez pas

couper en quartiers de 1 cm d'épaisseur

ôter les pépins et citronner au fur et à mesure

Revenir à la pâte

allumer le four à 180°

l'étaler au rouleau sur 5 mm d'épaisseur

la placer sur un moule à tarte de 24 cm chemisé ou pas en tenant compte des bords

remonter sur les bords

couper net la pâte qui dépasse à l'aide du rouleau

piquer le entièrement le fond

cuire à blanc pendant 10 mn

Mélanger la crème, l'œuf, les noix, la vanille, la fécule et le sucre

sortir la croûte du four

verser dessus la crème aux noix

ranger ensuite les pommes

saupoudre légèrement de sucre et remettre au four pour continuer la cuisson des tarte jusqu'à ce que les pommes soient à peine caramélisées

sortir du four

badigeonner avec du sirop

laisser tiédir pour couper et déguster

cette tarte est meilleure tiède

Le sucre de la garniture peut être augmenté donc n'hésitez pas à goûter la garniture et à en rajouter selon vos envies mais il faudra en tenir compte à la cuisson pour qu'elle durcisse pas.