Pain cocotte facile et inratable, recette personnelle pour l'Aïd el adha qui est à nos portes. Cette belle miche que j'achetais sur l'inoubliable chemin du lycée en rentrant avec une part de biscuit de Savoie. Le pain, la boulange en général est mon dada, le pain est ma passion et j'en ai tellement fait et innové dans cette catégorie de la cuisine, j'adore pétrir et malaxer la pâte, la sentir dans mes mains, j'utilise rarement un robot ou la machine à pain, le pain c'est d'abord une bonne semoule ou farine, du repos et du pétrissage, humidifier la pâte pendant le pétrissage fait qu'on ait un bon pain moelleux et très aéré, aussi, la mie dense que l'on obtient avec de la semoule est extraordinaire.
Une chose que sais depuis que je boulange c'est qu'il ne faut jamais déchirer la pâte pour ne pas rompre la chaîne de gluten qui se forme et qui permet au pain de pousser et plus la pâte repose et plus le pain est magnifique.
A noter que j'utilise généralement beaucoup plus de la semoule pour mes pains pour sa mie dense et légère et qui se conserve bien.
J'ai cuit cette boule de pain dans une de mes vieilles cocottes en fonte, vous pouvez le cuire plus longtemps pour le dorer un peu plus, la croûte est craquante et " toc " lorsque vous cogner dessus et la mie est superbe, il faut cependant attendre qu'il refroidisse pour le couper, moi j'étais pressée car on râlait autour de moi, même pas le temps de faire des photos et personne pour m'aider à gérer le blog ce qui fait que les photos s'en ressentent souvent.
Toute ma boulange
Ingrédients pour cette miche inratable
Dans une jatte
chemiser la cocotte par précaution même si elle n'attache pas
450 g de farine T45
2 cs de semoule très fine
300 ml d'eau tiède
15 g de levure boulangère sèche instantanée
7 g de sel
1 pincée de sucre
farine pour le plan de travail
une cocotte lourde
La préparation est facile et rapide mais il va falloir de la patience, ce pain demande du repos
utiliser un robot si vous préférez, dans cas commencer par verser l'eau en premier avec le sucre et la levure en mélangeant
A la main
verser la farine et la semoule dans une grande jatte
ajouter la levure, sucre et sel à part
verser l'eau en travaillant pour ramasser la pâte qui est très collante
travailler sans déchirer la pâte pendant 3 mn en débarrassant vos mains de la pâte qui colle
couvrir et laisser reposer jusqu'à ce la pâte double de volume
fariner un plan de travail
verser le pâton sur la farine
et à l'aide d'une corne
ramener tout le pourtour du pâton vers l'intérieur, couvrir et laisser doubler de volume
refaire ce travail à trois reprises après chaque repos et pousse en vous aidant de la corne car c'est collant et fariner le plan de travail mais pas de trop, il ne faut pas assécher la pâte
la corne fait du bon travail en raclant et en rabattant.
après la dernière pousse
ramasser le pâton comme pour les fois précédentes
le retourner et en faire une boule régulière avec les tranchants des deux mains en oblique en tournant la boule autour d'elle même, j'espère m'être bien fait comprendre.
fleurer la miche et la soulever délicatement et la poser dans la cocotte
couvrir et laisser pousser.
Entre temps
allumer le four à 220° , voûte et sol, ( four électrique pour moi ), le four doit être très chaud
Le volume du pain doit dépasser les bords de la cocotte
faites des grignes avec une lame fine bien aiguisée
Enfourner en prenant soin d'éteindre la voûte ( haut)
Cuire pendant 35 mn, le pain aura augmenté de volume encore et commence à dorer
baisser alors le four à 180° et continuer de cuire
Je vous dirais que je n'ai pas de temps exact à vous donner car la puissance des fours diffère d'une marque à l'autre.
C'est au jugé et selon la dorure que vous souhaiteriez pour la miche
Hors du four
laisser refroidir sur grille complétement avant de couper.
J'adore ce pain, comme tu dis, facile et inratable ! Bisous
RépondreSupprimerTon pain est magnifique j'aime beaucoup Bravo c'est une belle réussite
RépondreSupprimerBises
J'adore préparer mon pain ainsi !
RépondreSupprimerTon pain est magnifique, bravo !
Oh oh il est magnifique tant à l'extérieur qu'à l'intérieur quelle belle mie. Bisous
RépondreSupprimerquel beau pain ! bises
RépondreSupprimerjoli pain et une façon de faire que je découvre
RépondreSupprimerune bonne soirée bises
Quel beau pain cocotte, il a vraiment une superbe mie! moi je le mange comme ça sans rien de dessus. Bisous, ~Nessa
RépondreSupprimerIl est superbe ton pain, bien gonflé et moelleux, bravo! Bon dimanche!
RépondreSupprimerIl est bien beau ton pain cocotte
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
RépondreSupprimerTon pain est absolument superbe ! Il est bien gonflé et moelleux, félicitations pour ce travail !
très beau pain!
RépondreSupprimerbonne semaine
Il est sublime, j'adore ce genre de pain !
RépondreSupprimerBisous belle journée