TAJINE EL KEFTA BEL AADAM MBATNA- MARKA BAYDA- BOULETTES PANÉES FRITES FARCIES D'OEUFS DURS EN SAUCE BLANCHE ET POIS CHICHES

 

Idée personnelle. Tajine el kefta mbatna farcie d'œufs durs et frites en sauce blanche à la cannelle et pois chiches (kefta mahchia bel aadam- marka bayda), plat pour ramadan sur la base de dolmet le3dam du terroir bônois et tajine rkham, à base de boulettes panées de viande d'agneau ou de veau farcies d'œufs durs frites en sauce blanche à la cannelle, pois chiches et citron.

Ces boulettes frites sont rangées sur de la viande et pois chiches dans une sauce blanche à la cannelle pour continuer de cuire et s'imprégner des saveurs de la sauce puis servie avec du citron.

Mbatna : panée

Ingrédients

pour 6 personnes

1 kg de viande de veau hachée

1 kg de viande d'agneau avec ou sans os coupé en 6 morceaux

2 oignons râpés

1 poignée de pois chiches

2 bâtons de cannelle

1/2 œuf dur par boulettes

chapelure selon le besoin

1/2 cc de cannelle en poudre

1 cc de poivre

sel

1 cs de beurre clarifié ( smen )

1 œuf

1 jaune d'œuf

1 citron

huile pour friture

Préparation

Dans le beurre clarifié

faire rissoler les morceaux de viande

ajouter 1 oignon râpé et continuer de faire revenir 

ajouter les bâtons de cannelle et la moitié de la cannelle en poudre et le poivre, 

couvrir d'eau chaude

ajouter les pois chiches

fermer le faitout et cuire la viande et les pois chiches.

Cuire les œufs et les écaler, couper en deux et réserver

Mélanger la viande hachée avec le deuxième oignon râpé, le reste de la cannelle en poudre, le poivre, le sel au goût et l'œuf entier

mélanger et bien incorporer tous les ingrédients

Faites des boulettes grosses comme mandarines

étaler en galettes dans la paume de la main

poser la moitié d'un œuf dur au centre et ramasser la boulette autour

bien fermer et couvrir l'œuf dur

finir toute la quantité.

Chauffer la friture

rouler les kefta dans la chapelure

frire dans une friture bien chaude sans vraiment cuire la viande mais dorer la chapelure uniquement

Réserver.

Revenir à la sauce

la viande doit être très tendre

saler la sauce au goût et laisser cuire encore 2 mn

puis ranger les kefta sur la viande en morceaux

ajuster le niveau de sauce qui doit être à niveau des boulettes

rectifier l'assaisonnement

continuer la cuisson des boulettes

Mélanger énergiquement le jaune d'œuf avec 2 cs de sauce chaude et faire en sorte qu'il ne coagule pas, 

lorsque le mélange est homogène

ajouter un peu de sauce chaude et le jus de 1 citron, bien mélanger puis verser ce mélange de jaune d'œuf - citron dans le faitout

remuer l'autocuiseur en mouvement circulaire pour bien répartir le mélange de la liaison

ainsi vous obtiendrez une saucé veloutée.

Servir chaud avec du persil et des quartiers de citron.

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