RECHTA - PÂTES FRAÎCHES MAISON À LA SEMOULE OU TAGLIATELLES BÔNOISES

Rechta bônoise, pâtes fraîches maison à la semoule, tagliatelles de l'ancienne cuisine du terroir bônois dont la pâte est à base de semoule fine pour les cuisiner à la mi-ramadan ( laylet enoss ) ou la veille du 27ème jour de ramadan ( laylet el kadr ), car pendant ramadan, il sera difficile de faire tout ce travail, on commence les préparatifs pour ce mois béni dès à présent. Comme vous pouvez vous en régaler pendant qu'elles sont fraîches mais il faut attendre qu'elles sèchent un peu pour pouvoir les passer à la vapeur un peu huilées sans souci.

Les pâtes fraîches à la semoule sont typiques de la cuisine du terroir bônois, elles ne sont pas fragiles et ne collent pas, l'ajout des œufs leur confèrent plus d'apport nutritif et sont plus fermes. L'eau est nécessaire à l'hydratation de la semoule dont les grains même très fins ne se suffisent pas seulement des œufs contrairement à la farine.

Ces rechta qui rappellent les tagliatelles sont réalisées pour le quotidien et les réunions familiales et weekends contrairement à la rechta plus fine qui est réservée aux plus grandes cérémonies.

Le plat de rechta est préparé avec une sauce blanche , safranée ou campagnarde en sauce rouge avec du poulet ou à l'agneau et pois chiches sans légume sauf si on est à la saison des artichauts et des cardons frais sauvages, nos mamans en ajoutaient l'un ou l'autre.

Ici j'utilise une machine à pâte mais je regrette car à la main, je vais plus vite, c'est assez lent ce joujou manuel.

C'est facile à réaliser mais prend la main si vous prenez les 2 kg.

A savoir qu'avec 250 g de semoule vous obtiendrez deux bonnes assiettes.

Ingrédients

2 kg de semoule extra fine de blé dur de bonne qualité car on a besoin d'élasticité

1 cs rase de sel

2 œufs gros calibre

1 litre d'eau tiède mais prévoir plus, l'eau est à ajouter au jugé, tout dépend de la semoule qui diffère d'un endroit à l'autre

Maïzena selon le besoin

Préparation

Au pétrin ou à la main

mélanger la semoule avec le sel

dans un coin de la jatte

casser les œufs

commencer par verser l'eau progressivement et travailler jusqu'à obtention d'une pâte ferme non sèche ni très dure, voir l'image dessus

pétrir pendant 5 mn puis couvrir et laisser se détendre un peu

Reprendre la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle blanchisse et fasse des bulles, elle doit être souple et facile à travailler, le pétrissage va développer le gluten dont on a besoin .

diviser en pâtons gros comme une petite mandarine

couvrir pour empêcher les boules de croûter à l'air et laisser reposer

plus elle repose et plus les feuilles seront souples et ne se déchirent pas

Sur un plan de travail saupoudré généreusement de fécule

aplatir un peu les boules de pâtes que vous allez travailler en gardant les autres bien couvertes

passer les au laminoir une première fois, no 5

puis régler la machine à 3 et passer la bande obtenue toujours saupoudrée de fécule

une troisième fois, no 2

poser ces bandes que vous couperez sur une longueur de 30 cm environ sur des torchons et les laisser sécher à plat

Finir toutes les boules de la même façon

Mais avant de tout terminer

voir si les bandes déjà faites ont séché et n'attendez pas à ce qu'elles deviennent craquantes pour les passer à travers le coin tagliatelles

une fois les pâtes façonnées, les saupoudrer de fécule et les mélanger délicatement

puis les rouler par petits tas autour de l'index, l'auriculaire et le majeur pour façonner les tagliatelles à la traditionnelles en forme de nids

poser ces tas de pâtes sur un torchon saupoudré de fécule et laisser sécher complétement

Une fois devenues bien sèches, ranger les dans de grands bocaux qui ferment sans les tasser

Se conservent longtemps loin de l'humidité.

Ou les mettre à sécher comme nous faisons habituellement sur des torchon ou des draps , on les retourne de temps à autre jusqu'à ce qu'elles sèchent puis on les range dans des sacs en toile sans les tasser.

On les utilise au besoin.