KAABOUCHE TOMINA BEL KLILA- GÂTEAUX DE SEMOULE GRILLÉE-PÂTE DE DATTES ET FROMAGE MAISON

Inédit, pour ramadan 2023 et pour ses soirées et son shour, kaabouche tomina bel klila tria ou pas, typique du terroir bônois, gâteaux sans cuisson ou doigts de rfiss tounès à la semoule grillée, pâte de dattes et fromage ancien artisanal tendre. sorte de pâtisserie simple et rapide, réparés pour des circonstances et cérémonies familiales et accompagné de lait frais entier habituellement ou du leben.

Ces doigts de semoule ou kaabouche très énergétiques sont aussi réalisés avec de la farine de blé tendre grillée, rwina qui est une cérémonie fastueuse rituelle préparée une fois l'an par quelques anciennes familles qui continuent à perpétrer les traditions ancestrales.

La klila est un fromage ancien artisanal fait maison par nos aïeules, il peut être tendre ou sec, il était séché et réduit en poudre puis utilisé dans la cuisine et la boulange au besoin.

Rfiss Tounès et non rfiss tounsi, ce n'est pas une recette tunisienne.

Ingrédients

1 kg de semoule moyenne

500 g de beurre doux

200 g de beurre clarifié froid

300 g de klila tendre

1 kg de dattes écrasées brutes

miel pur pour ramasser la pâte selon le besoin

Préparation

Faire griller la semoule dans une grande poêle sans cesser de mélanger

dans une grande jatte ou auge en bois

placer la pâte de dattes, le beurre et le fromage

verser dessus la semoule brûlante et bien amalgamer avec une cuillère en bois , puis pétrir longuement avec les mains pour bien introduire les ingrédients et ôter les éventuels noyaux et pédoncules.

ajouter une tasse à café de miel pour ramasser la pâte

encore chaude

façonner de gros doigts avec cette pâte pour obtenir des kaabouche

présenter avec du lait entier frais ou fermenté ( leben )