SOUPE VIETNAMIENNE AU POULET CHAMPIGNONS RIZ ET ŒUFS AU VINAIGRE BLANC

 

Soupe vietnamienne au poulet, riz, champignons, aux œufs et vinaigre ou citron, c'est une soupe que j'ai découverte dans un petit restaurant tenu par une famille vietnamienne à Paris et qui n'ouvrait que le soir, lorsqu'on y allait, on les contactait pour qu'on nous reçoive au déjeuner vu qu'on ne restait pas longtemps à Paris, ils étaient si charmants et étaient heureux de nous voir car on mettait du temps pour y revenir. Une histoire qui date de plus de 30 ans, çà ne me rajeunie pas.

Le midi , on était reçu, on commandait souvent cette soupe qui est aigre douce tantôt avec du poulet et tantôt un mélange de poulet et de petites crevettes, du riz ou des nouilles chinoises, du poulet laqué, les viandes c'était toujours du porc qu'on ne consomme pas,  du riz vietnamien avec du porc mais ils faisaient l'effort de nous servir du riz nature à chaque fois, un assortiment de petits accompagnements, le desserts, c'était des beignets de gingembre frais saupoudrés de sucre dont je raffolais.

Le vinaigre de riz , je n'en ai pas sous la main, lorsqu'il s'agit de cuisine asiatique, je ne trouve pas les ingrédients spécifiques, je fais avec ce que j'ai sous la main  car je voulais répertorier cette étape de ma vie.

Les vietnamiens utilisent beaucoup le piment fort frais vert ou rouge, les œufs, de la coriandre séchée ou fraîche et du gingembre, leur cuisine est délicieuse.

Donc , je me suis basée sur les saveurs de la soupe que je mangeais.

Depuis ce temps là, j'ai toujours préparé cette soupe avec des crevettes aussi

Ingrédients

Pour 3 personnes

300 g de blanc de poulet en aiguillettes

2 oignons verts avec leurs tiges ciselés

1 boite de champignons de Paris de 300 g

2 œufs

2 tasses à café de riz lavé et trempé

2 litres de bouillon de volaille

2 cs d'huile

2 cs de vinaigre blanc

2 cm de gingembre frais râpé

1 petite botte de coriandre fraîche ciselée

sel/ poivre

1/2 piment vert fort en rondelles fines crues

Une soupe vietnamienne pour CMUM , compile moi un menu

Les organisatrices en sont:  Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier la marraine de ce tour, Jackie du blog : jackiecuisine qui a choisi pour thème la cuisine asiatique

Préparation

préparer tous les ingrédients à portée de main

dans un faitout ou un wok de préférence

faire rissoler les oignons à vif dans l'huile chauffée 

ajouter la moitié de la coriandre fraîche et le gingembre

mélanger et veiller à ne pas brûler les ingrédients

ajouter le poulet, mélanger

allonger avec le bouillon de volaille chaud

porter à ébullition puis ajouter le riz

les champignons égouttés

saler et poivrer

continuer la cuisson de la soupe, elle n'est pas très consistante, auquel cas, ajouter un peu de bouillon

en fin de cuisson

battre les œufs et les verser par petites doses dans la soupe

rectifier l'assaisonnement

ajouter le vinaigre blanc ou vinaigre de riz si vous en disposez

servir chaud et même brûlant parsemée de coriandre fraîche et de lamelles de piments frais vert ou rouge.

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