MHAMSSA HARRA JÉRIA- PÂTES PETITS PLOMBS- SAUCE PIQUANTE FLUIDE À L'AGNEAU ET POIS CHICHES

Mhamssa jéria, pâtes petits plombs à la sauce assez fluide qui fait penser un peu à une soupe consistante, plat d'hiver, populaire Maghrébin, il est tantôt avec de la viande d'agneau et pois chiches traditionnellement, tantôt aux légumes de saison, légumes secs, au lait, aux dattes, sucrés comme salés, ces mhamssa, aïch ou berkoukes selon les régions, sont très appréciés, très réconfortants , généralement très relevés et très piquants.

Malgré qu'il fasse un beau soleil, le froid est revenu cependant, alors on se réchauffe avec ces bons petits plats ancestraux

Pour 3 personnes

250 g de petits plombs ( mhamssa )

1 oignon émincé

400 g de viande d'agneau coupée dans l'épaule ou le collier

1 poignée de pois chiches trempés la veille

2 cs de concentré de tomate + ou -

piments forts verts ou secs rouges à volonté

1 cs de smen ( beurre clarifié )

sel / poivre

L'agneau se suffit à lui même pour apporter de bonnes saveurs au plat, donc l'ajout d'autres épices est inutile

Préparation

Faire rissoler la viande et l'oignon émincé dans le ghee

laisser bien suer l'oignon

ajouter 1 litre d'eau chaude

les pois chiches, poivre et sel au goût et la tomate selon que vous souhaitez avoir une sauce plus ou moins rouge

fermer la cocotte

laisser cuire viande et pois chiches

Lorsque la viande et les pois chiches seront cuits et bien tendres

ajouter en pluie les petits plombs et les piments

remuer et continuer la cuisson des pâtes

si besoin, ajouter de l'eau chaude

rectifier l'assaisonnement

sortir du feu les pâtes avec du bouillon, elles doivent rester fluides

le temps de passer à table, elles vont absorber la sauce.

mhamssa, berkoukes, Aïch, plats algériens, cuisine de l'hiver, agneau, pois chiches, Algérie

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