MES BLOGS ONT 20 ANS- ÇA SE FÊTE

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  J'avais commencé à publier des recettes du terroir bônois et du quotidien assez tôt.   Pas de recette aujourd'hui, mes 4 blogs et mon site Google sont en fête. Il y a 20 ans en arrière, j'avais commencé à publier des recettes de mon terroir et de mon quotidien. Des coups de cœur de la cuisine du monde et de mets que je découvre chez les copines. Le 02 février 2004, j'avais débuté sur mon site cuisine orientale fermé à présent et dont seuls les membres y ont accès, j'y postais des recettes avec ou sans image ( les photos n'étaient pas obligatoires ), le wifi à la maison n'existait pas encore, la connexion se faisait via Algérie télécom, je me connectais pour une heure ou deux après le souper, les révisions de mes enfants et une fois les Piou Piou au lit, je me connectais et je publiais ce que je réalisais la journée, cela pouvait aller jusqu'à 2 à 3 posts par jour parfois et parfois rien. Il fallait que je fasse vite avant la fin de la connexion. Il n&#
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BARANIA BATATA OU BARANYET BATATA AU CUMIN ET VINAIGRE- AUTHENTIQUE DU TERROIR BÔNOIS

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 Une recette  INEDITE ! Baraniet el batata ou barania  batata , recette méconnue et oubliée, typique et exclusive au terroir bônois , tajine de pommes de terre frites en sauce rouge au cumin et vinaigre des familles autochtones bônoises que je dépoussière. 

Barania, littéralement étrangère, plat bônois à base de légumes frits puis mijotés dans une sauce à l'agneau principalement 

Elle est composée de viande d'agneau ou de mouton, pois chiches et de pommes de terre en gros quartiers frites, accommodée d'ail , de cumin et vinaigre

Seulement l'assaisonnement diffère de la barania assaisonnée de cannelle et liée d'un jaune d'oeuf et de jus de citron, déjà postée  baranyet batata , d'autres baranya aussi postées: baranyet karnoun , baranyet baydenjel

Viande d'agneau ou de mouton selon le besoin

1, 500 de pommes de terre ( ici , pour 6 personnes)

1 gros oignon sec

1 poignée de pois chiches ( je voudrais préciser ici, que dans la vieille cuisine Bônoise on utilise les pois chiches presque dans tous les plats, de nos jours, ils sont délaissés par incidence économique, les pois chiches sont importés et leur prix a été multiplié / dix)

3 cs d'huile 

1 cc de paprika fort

4 à 5 grosses gousses d'ail pilées avec le cumin

1 cs de cumin en poudre

sel au goût

1 cs de concentré de tomate

filet de vinaigre

huile pour friture

Faire revenir la viande avec l'oignon râpé ( l'oignon est toujours râpé ou finement haché), dans l'huile

couvrir d'eau à niveau

ajouter les pois chiches

le paprika

laisser cuire viande et pois chiches


par ailleurs

éplucher vos pommes de terre

les couper en gros quartiers

les rincer et les sécher puis les frire dans une grande friture

Une fois la viande bien tendre

ajouter le concentré de tomates, l'ail et le cumin pilés, sel

donner quelques bouillons, la sauce doit être un peu réduite

vérifier l'assaisonnement avant de ranger les pommes de terre par dessus viande et pois chiches

laisser cuire une dizaine de minutes

hors du feu

ajouter un filet de bon vinaigre

se sert tel que, ni herbe ni quoique se soit d'autre



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