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BARANIA BATATA OU BARANYET BATATA AU CUMIN ET VINAIGRE- AUTHENTIQUE DU TERROIR BÔNOIS

 


 Une recette authentique et INEDITE ! Baraniyet el batata ou batata  barania, recette ancestrale méconnue et oubliée, typique et exclusive du terroir bônois, tajine ou plat de pommes de terre frites en gros quartiers en sauce rouge au cumin et vinaigre des familles autochtones bônoises que je dépoussière. 

Barania, littéralement étrangère, plat bônois à base de légumes frits puis mijotés dans une sauce à l'agneau principalement 

Elle est composée de viande d'agneau ou de mouton, pois chiches et de pommes de terre en gros quartiers frites, assaisonnée avec une pâte d'ail , de cumin et piments oiseaux pilés et une bonne giclée de vinaigre en fin de cuisson.

L'assaisonnement diffère de la barania en sauce blanche assaisonnée de cannelle et liée d'un jaune d'oeuf, de jus de citron et persil, déjà postée  baranyet batata , d'autres baranya aussi postées: baranyet karnoun , baranyet baydenjel

Viande d'agneau ou de mouton selon le besoin

1, 500 de pommes de terre ( ici , pour 6 personnes)

1 gros oignon sec

1 poignée de pois chiches ( je voudrais préciser ici, que dans la vieille cuisine Bônoise on utilise les pois chiches presque dans tous les plats, de nos jours, ils sont délaissés par incidence économique, les pois chiches sont importés et leur prix a été multiplié / dix)

3 cs d'huile 

1 cc de paprika fort

4 à 5 grosses gousses d'ail pilées avec le cumin

1 cs de cumin en poudre

sel au goût

1 cs de concentré de tomate

filet de vinaigre

huile pour friture

Faire revenir la viande avec l'oignon râpé ( l'oignon est toujours râpé ou finement haché), dans l'huile

couvrir d'eau à niveau

ajouter les pois chiches

le paprika

laisser cuire viande et pois chiches


par ailleurs

éplucher vos pommes de terre

les couper en gros quartiers

les rincer et les sécher puis les frire dans une grande friture

Une fois la viande bien tendre

ajouter le concentré de tomates, l'ail et le cumin pilés, sel

donner quelques bouillons, la sauce doit être un peu réduite

vérifier l'assaisonnement avant de ranger les pommes de terre par dessus viande et pois chiches

laisser cuire une dizaine de minutes

hors du feu

ajouter un filet de bon vinaigre

se sert tel que, ni herbe ni quoique se soit d'autre



barania - baranyet batata, ragoût de pommes de terre frites au cumin et vinaigre, pommes de terre , agneau, tajine, plats Algériens , recette inédite, plat du terroir Bônois 


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