CROQUANTS- CROQUETS- GÂTEAUX ALGÉRIENS MARBRÉS AU CHOCOLAT

 

Croquants ou croquets*marbrés roulés, gâteaux ou biscuits secs algériens des petits déjeuners et goûters, gâteaux économiques pour l'Aïd el adha, connu sous le nom de Fekass au Maroc, mais de plus petit calibre. Vous pouvez les réaliser aux amandes, aux raisins secs et tous autres fruits secs.

 Avec les makrouds el makla*, makrouts frits bônois au miel, ces croquis ou croquets sont particulièrement présentés pour l'Aïd el adha. 

Cette fête du sacrifice est vouée exclusivement au mouton qui somme toute, est un gros effort qui demande une coquette somme pour l'acquisition de la bête et donc, on ne dépense pas pour les gourmandises comme pour l'aïd el fitr ( rupture du jeûne ), traditionnellement on se limite aux gâteaux secs simples juste pour garnir le plateau du café pour d'éventuels visiteurs.

Ingrédients

6 gros œufs

360 g  de sucre

380 g d'huile neutre ( c'est bien en grammes )

3 sachet de levure chimique

1 cs de vanille en poudre

farine selon le besoin, ici, c'est au jugé

3 cs bombées de cacao pur

1 œuf

dans une auge ou dans un robot

travailler les œufs entiers avec le sucre pendant 5 mn

ajouter l'huile et bien l'incorporer, vous allez obtenir une sorte de pommade fluide

ajouter la farine peu à peu avec la levure et la vanille

ajouter la farine et l'incorporer jusqu'à obtention d'une pâte molle mais pas trop

elle tient sans trop s'étaler lorsqu'on la forme 

important de ne pas l'assécher pour avoir des croquets fondants et croquants 

diviser la pâte en deux pâtons , l'un plus grand que l'autre, 2/3 , pâte blanche et 1/3 que vous mélangerez au cacao et bien l'introduire

diviser le pâton blanc en 3 parties, faites en des boudins

faites de même avec la pâton au chocolat

Allumer le four à 170°

abaisser un peu les pâtons blancs et y placer les boudins au centre les boudins au chocolat

refermer les boudins

les affiner suivant la longueur du plateau ( 1 m pour moi )

chemiser le plat ou le huiler

ranger les boudins 

les dorer à l'œuf battu

faites des grignes et quadriller les gâteaux

enfourner en chaleur tournante pour environ 30 mn, plus ou moins

cuisson à surveiller

les gâteaux dorés, retirer les du four

laisser reposer 10 mn

couper en tranches dimensions de votre choix

les retourner

puis les remettre au four éteint 5 mn

sortir les gâteaux , ils vont se raffermir en refroidissant.

laisser refroidir complétement, puis ranger les croquants dans une boite métallique

se conservent longtemps si personnes ne les voit et que vous remplissez l'assiette à votre guise, sinon, ils partiront plus vite qu'ils n'ont été préparé!!!

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