TAJINE EL KEFTA AU BOULGHOUR- MIJOTÉ AUX BOULETTES- PETITS POIS- OLIVES- CAROTTES - طاجين الكفته بالجلبانه ـ زيتون وجزر

 

Tajine de kefta ou boulettes de veau au boulghour qui donne une sauce veloutée et liée, mijoté aux petits pois frais, olives vertes, carottes et pommes de terre ( facultatif ) dans le cas où il y aurait des petits enfants comme c'est le cas pour moi, sauce tomate épicée pour un repas du soir en famille, c'est le plat qui se prépare en deux temps trois mouvements si vous avez de la viande hachée, ça se fait presque tout seul.

Le boulghour est juste une inspiration du moment pour remplacer la cs de chapelure ou les quelques grains de riz . Les boulettes ne seraient que moelleuses.

C'est un tajine qui fait l'unanimité chez moi, avec de la galette fine chaude, il se laisse manger avec plaisir et n'a pas de saison ....

Ingrédients

pour 5 personnes

Boulettes

1 kg de viande de veau , hachée maison pour moi

1/2 gros oignon haché

1 cs pleine de boulgour fin

sel

poivre du moulin

200 g d'olives vertes dénoyautées blanchies

400 g de petits pois frais écossés

4 carottes grattées et coupées en longueur

3 à 4 pommes de terre moyennes

50 ml d'huile

1/2 gros oignon haché

sel/poivre

1 cc de paprika fort

1 cc de cumin

1 cs de carvi-coriandre

1 cs de concentré de tomate

1 morceau de sucre

persil

citron

Préparation

Faire blanchir les olives pour les dessaler

faites les boulettes en mélangeant tous les ingrédients des boulettes cités

mélanger soigneusement puis faites des boulettes de la grosseur d'un abricot ou dimension selon votre choix

Dans un tajine en terre cuite posé sur une tôle spéciale sous tajine  dans lequel on aura fait chauffé l'huile sur feu à peine moyen ( mais vous pouvez utiliser une cocotte lourde, car ça doit mitonner ).

ajouter la moitié de l'oignon haché, faire rissoler

ajouter la tomate et le sucre, faire revenir

ajouter 1/2 litre d'eau bouillante afin d'éviter que le tajine ne se fissure

porte à ébullition

ajouter les boulettes

saler peu

poivre

paprika, cumin et carvi-coriandre

ajouter les carottes, 

les pommes de terre entières, facultatif

les olives blanchies et filtrées

et les petits pois frais 

rectifier le niveau de sauce s'il y a lieu

porter à ébullition puis diminuer le feu

laisser mijoter à feu doux pour ne pas avoir à ajouter de liquide

20 mn plus tard, goûter la sauce , voir si les légumes sont à point

rectifier l'assaisonnement si besoin

La sauce est un peu veloutée grâce au boulghour, 

éteindre le feu et laisser reposer avant de servir avec du persil et du citron.

C'est divin !!

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