Tajine bounarayne viande en morceaux du terroir bônois

Le tajine bounarayne , bounaraïne ou bounarine du terroir bônois,  tajine jben de viande en petits morceaux cuit en deux temps, pois chiches et fromage et œufs, mijoté puis gratiné, littéralement gratiné entre deux feux de braises. Recette inédite du terroir bônois.
Contrairement à tajine jben qui ne contient pas de pois chiches ! Notre tajine jben et bounarayne sont à la viande en morceaux et non de viande hachée !

Dans les salles de fêtes, il est plutôt servi le tajine jben à la viande hachée mais les cuisiniers le préparent un peu n'importe comment , jamais la vraie recette bônoise

On prépare d'abord un mijoté de viande et de pois chiches, puis on ajoute le fromage et les œufs que l'on gratinait jadis sur un brasero, couvert de tôle ou de vieux couvercle sur lequel on posait des braises, on laissait gratiner doucement, puis on servait avec une petite sauce que l'on aura réservée.
Le bounarayne et le tajine jben du terroir bônois sont à base de viande en morceaux et non de viande hachée, vous trouverez toutes les variantes sur le lien ci dessus.

Le tajine jben ou valentina, une création de maman , tajine jben roulé, au poulet,
Ici le tajine bounarayne est décliné dans de petits moules pour éviter le gaspillage des grands morceaux lorsque le plat est gratiné dans un grand moule puis coupé, ces petites parts se gardent aisément et un 2ème dans un plat carré car j'ai de gros mangeurs !

Ingrédients:

700 g de viande, agneau ou veau tendre

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 gros oignon râpé

sel, poivre, 1 cs de smen ( beurre clarifié )

2 bâtons de cannelle

1 pincée de cannelle en poudre

300 g de fromage râpé

100 g de fromage fondu, à tartiner en morceaux

quelques noisettes de beurre

1 noix de beurre

persil

1 petit oignon émincé finement

6 œufs

Préparation

Dans un faitout, placer la viande coupée en assez gros dés

ajouter le smen et l'oignon râpé ou haché

laisser rissoler et fondre l'oignon

ajouter les épices et les pois chiches

mouiller d'eau à niveau, couvrir et laisser mijoter

Une fois la viande tendre et les pois chiches cuits, saler la préparation et laisser mitonner 5 mn

filtrer la préparation

réserver la sauce

dans une jatte, placer l'oignon émincé, le persil ciselé, les fromages , les noisettes de beurre, les oeufs et le mélange de viande, poivrer, ajouter un soupçon de cannelle, bien mélanger

rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel s'il en manque

beurrer un plat ou des petits moules en silicone

les remplir au 3/4 de la préparation

puis enfourner dans un four moyen préchauffé préalablement

il s'agit de cuire les œufs et dorer à peine le tajine bounaraine, le reste est cuit !!

Servir avec un fond de sauce que vous auriez réservée bien chaude !