Mloukhia , mloukhya, mloukia ( corète en poudre )

 Mloukhia, mloukhya ou mouloukia,  est un plat traditionnel propre à l'est Algérien et particulièrement de la ville de Annaba ex Bône, , qui n'est pas forcement esthétique mais très savoureuse accompagnée nécessairement de matloue ( galette levée

La mloukhia bônoise ( Annaba ) est préparée avec de l'agneau, du veau, du bœuf et des tripes, mloukhia bel kercha qui a ses adeptes et il faut dire que c'est très bon.

Un des plats que l'on prépare le nouvel an hijri du calendrier musulman pour dit-on bénéficier d'une année prospère et abondante ( aam akhdar ) !

C'est un plat long à cuire, qui mijote de 4 à 5 h de temps à feu doux, jusqu'à ce que l'huile surnage à la surface et qu'elle ne soit plus visqueuse , signe d'une parfaite cuisson.

Il ne faut pas saler dès le début, car la préparation sera réduite et il y a risque de gâcher le plat, on sale quand le volume de la mloukhya sera réduit au tiers.

  Pour 6 personnes,

il vous faut environ

150 g  de mloukhia en poudre,

viande de mouton ou de bœuf qui tiennent bien à la cuisson, en morceaux ou de la panse d'agneau en gros dés ( kercha ) , environ 400 g  .

150 ml d'huile, ou

1 verre 1/2 à moutarde d'huile + 3 cs pour diluer la corète avant de l'ajouter dans la cocote, on dit nhelou lemloukhia

1 oignon sec haché

tehrissa faite avec 5 à 6 gousses d'ail pilées,

1 cc de carvi,

1 cc de coriandre en poudre et

piment d'Espelette, ou paprika doux pour ceux qui n'apprécient pas les piments

le tout réduit en purée 

sel, à utiliser avec précaution 

1 grosse cc de concentré de tomates si vous utilisez le bœuf car le mouton se 

suffit à lui même comme dirait ma maman pour parfumer les plats. 

3 litres d'eau chaude.

Préparation

Verser l'huile dans une cocotte à fond épais, y verser la mloukhia déjà diluée dans un peu d'huile , faites revenir à feu doux quelques secondes sans brûler , ( éviter que ça ne devienne amer )

 y ajouter l'oignon haché, la viande, la moitié des épices pilées, une pincée de sel,

n'hésiter pas à goûter à chaque fois pour rectifier si nécessaire,

mouiller avec 3 litres d'eau chaude, remuer et laisser mijoter , c'est une recette qui mijote de 3 à 4 h et bien plus ! 

tout le secret de la réussite est là! A mi-cuisson ajouter l'autre moitié d'épices.

La cuisson sera terminée quand l'huile surnage au dessus, la préparation non visqueuse et assez onctueuse .

Conseil

Touiller de temps à autre pour éviter que ça ne se dépose au fond de la cocotte et colle .

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