Contrairement à tajine jben qui ne contient pas de pois chiches ! Notre tajine jben et bounarayne sont à la viande en morceaux et non de viande hachée !
Dans les salles de fêtes, il est plutôt servi le tajine jben à la viande hachée mais les cuisiniers le préparent un peu n'importe comment , jamais la vraie recette bônoise
On prépare d'abord un mijoté de viande et de pois chiches, puis on ajoute le fromage et les œufs que l'on gratinait jadis sur un brasero, couvert de tôle ou de vieux couvercle sur lequel on posait des braises, on laissait gratiner doucement, puis on servait avec une petite sauce que l'on aura réservée.
Le bounarayne et le tajine jben du terroir bônois sont à base de viande en morceaux et non de viande hachée, vous trouverez toutes les variantes sur le lien ci dessus.
Le tajine jben ou valentina, une création de maman , tajine jben roulé, au poulet,
Ici le tajine bounarayne est décliné dans de petits moules pour éviter le gaspillage des grands morceaux lorsque le plat est gratiné dans un grand moule puis coupé, ces petites parts se gardent aisément et un 2ème dans un plat carré car j'ai de gros mangeurs !
Ingrédients:
700 g de viande, agneau ou veau tendre
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 gros oignon râpé
sel, poivre, 1 cs de smen ( beurre clarifié )
2 bâtons de cannelle
1 pincée de cannelle en poudre
300 g de fromage râpé
100 g de fromage fondu, à tartiner en morceaux
quelques noisettes de beurre
1 noix de beurre
persil
1 petit oignon émincé finement
6 œufs
Préparation
Dans un faitout, placer la viande coupée en assez gros dés
ajouter le smen et l'oignon râpé ou haché
laisser rissoler et fondre l'oignon
ajouter les épices et les pois chiches
mouiller d'eau à niveau, couvrir et laisser mijoter
Une fois la viande tendre et les pois chiches cuits, saler la préparation et laisser mitonner 5 mn
filtrer la préparation
réserver la sauce
dans une jatte, placer l'oignon émincé, le persil ciselé, les fromages , les noisettes de beurre, les oeufs et le mélange de viande, poivrer, ajouter un soupçon de cannelle, bien mélanger
rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel s'il en manque
beurrer un plat ou des petits moules en silicone
les remplir au 3/4 de la préparation
puis enfourner dans un four moyen préchauffé préalablement
il s'agit de cuire les œufs et dorer à peine le tajine bounaraine, le reste est cuit !!
Servir avec un fond de sauce que vous auriez réservée bien chaude !
C'est sympa ces petites portions individuelles comme ça ! Ca évite de gâcher mais c'est surtout plus joli à présenter lorsque l'on a du monde ! Bien parfumé, bien gratiné avec ton fromage Miamm ça donne envie. gros bisous
RépondreSupprimerC'est sympa ces petites portions individuelles comme ça ! Ca évite de gâcher mais c'est surtout plus joli à présenter lorsque l'on a du monde ! Bien parfumé, bien gratiné avec ton fromage Miamm ça donne envie. gros bisous
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup l'idée des portions individuelles ! Et cela doit être fort bon ! Bonne journée bises
RépondreSupprimerOh la la avec du veau ça serait parfait pour moi, ton plat à l'air délicieux !! Bonne soirée et gros bisous
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