TAJINE AUX AUBERGINES FRITES EN SAUCE AU VINAIGRE - OIGNONS CARAMÉLISÉS - BOULETTES ET FRITES DE POMMES DE TERRE ( BARANIA BEYDENJEL )

 

Tajine aux aubergines frites en sauce au vinaigre, oignons caramélisés, boulettes de veau de lait et pommes de terre frites.

Barania beydenjel* , plat typique bônois revisité, tajine d'aubergines frites aux boulettes et oignons caramélisés* auquel j'ai introduit de grosses frites pour faire manger ma petite filles, plat parfait pour ramadan pour varier le menu.

 L'étymologie barania est typiquement bônoise , exclusif à notre cuisine du terroir qui aurait pour origine le nom de Büran duquel il serait tiré, bru de Haroun Al Rachid et épouse de son fils , le Calife Al Maemoun, originaires de Baghdad et connus pour leurs cérémonies fastueuses !

De retour après une dizaine de jours passés chez mon fils à Francfort, ville époustouflante est le moins que je puisse dire, on a passé de superbes moments à Munich, Nuremberg, ville traditionnelle et ses marchés de Noël entre autres......

Ingrédients pour 4

Boulettes

400 g de viande de veau de lait hachée

1 oignon moyen râpé

sel/poivre

feuilles de persil ciselées

1 biscotte réduite en poudre ou 1 cs de chapelure

1 œuf gros calibre

3 à 4 aubergines selon grosseur plutôt allongées que rondes

1 oignon râpé

Pâte d'épices avec:

3 belles gousses d'ail

2 piments oiseaux

1 cs de cumin

1 cs de concentré de tomate

1 pincée de sucre

1 cc de paprika fort ou doux

poivre

sel au goût

1 cs de beurre clarifié

2 belles pommes de terre coupées en gros quartiers

2 gros oignons émincés en lamelles

sel

50 ml de vinaigre blanc

huile pour friture

Commencer par préparer les boulettes

mélanger la viande hachée, l'oignon râpé, la chapelure ou biscotte, l'œuf, persil, sel et poivre

bien mélanger, en faire de grosses boulettes comme un abricot

rouler dans la farine et faire saisir rapidement sans cuire dans un fond d'huile à la poêle, réserver.

piler l'ail, les piments secs rouges( oiseaux ou Espelette à défaut ), le sel

réduire en pâte

ajouter le cumin en poudre bien amalgamer pour avoir une pâte

dans une cocotte ou un tajine en terre cuite

faire rissoler l'oignon râpé dans le beurre clarifié ( smen )

bien faire suer

ajouter le paprika, la tomate et une pincée de sucre, continuer de faire revenir

ajouter un grand verre d'eau

la moitié de la pâte d'épices

saler au goût et poivrer

couvrir et laisser prendre quelques bouillons

ranger alors les boulettes, la sauce doit arriver à niveau des boulettes, ajouter de l'eau chaude si besoin

couvrir et laisser cuire pendant 20 mn à feu doux

Peler et rincer les pommes de terre puis les sécher

frire dans une friture bien chaude

réserver

couper les aubergines en rondelles de 1 bon centimètre d'épaisseur

rincer et sécher

dans la même friture des pommes de terre

frire les rondelles d'aubergines et les dorer sans les caraméliser

réserver sur papier absorbant

revenir à la cocotte ou au tajine

récupérer les boulettes

ajouter le reste de la pâte d'épices

ajuster le niveau de sauce

rectifier l'assaisonnement

ranger les quartiers de grosses frites

ranger dessus les aubergines frites

couvrir d'oignons caramélisés au vinaigre

ranger les boulettes dessus

couvrir et laisser mijoter pendant 15 mn

verser un filet de vinaigre blanc en fin de cuisson sur le plat

sortir du feu

servir chaud accompagné de pain maison .

C'est divin avec de bien belles saveurs réconfortantes.

Dans une poêle et un fond d'huile chauffée

faire caraméliser les lamelles des deux oignons sans brûler

déglacer avec le vinaigre et sortir du feu rapidement

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