PÂTE DE FRUITS TRADITIONNELLE À L'ORANGE SANGUINE

 

Pâte de fruits traditionnelle à l'orange sanguine sans gélifiant. Les pâtes de fruits sont une des confiseries maison les plus présentes sur nos tables, elles accompagnent le café traditionnellement au même titre que les confitures maison, car il est impensable d'offrir le café seul dans la tradition ancestrale bônoise.

A dire vrai, lorsque Nessa avait proposé son thème, il m'était difficile d'y participer car la saison des oranges sanguines était finie depuis plus d'un mois chez nous.

Habituellement je congèle les agrumes pelées entiers ou en jus avec sa pulpe. donc selon Nessa l'orange sanguine est acceptée sous toutes ses formes et qu'à cela ne tienne.

La couleur est plus foncée que cela en vrai, juste une question de lumière.

La préparation est facile mais prend la main.

Ingrédients

Ici, peu importe une quantité précise

prenez autant d'oranges que vous souhaitez

j'ai pris 3 kg d'oranges préalablement préparées et congelées ou fraîches selon les saisons

2 citrons

ôter le zeste des oranges sanguines lavées au préalable

gardez la peau blanche

couper les citrons en deux sans ôter le zeste

couper les oranges et ôter les pépins que vous placerez dans de la toile à gaze avec les pépins des citrons car ils sont riches en pectines qui aide à gélifier la pâte.

placer les oranges et les citrons dans un faitout lourd, en cuivre de préférence

porter à ébullition et cuire jusqu'à les assécher mais veiller à ne pas brunir la pâte de fruits

A ce moment

mixer la pâte grossièrement au bras plongeur

peser la masse tiédie

prendre le même poids en sucre

remettre la pâte de fruit et le sucre dans la cocotte à fond épais

démarrer la cuisson

cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cocotte et que la pâte soit complétement desséchée et très épaisse sans la moindre humidité mais sans lui faire prendre de couleur.

La pâte aura la consistance de la gomme presque élastique qui n'attache pas aux doigts.

Saupoudrer généreusement de maïzena un plateau dont les dimensions seront convenables pour avoir une épaisseur de2,5 cm ou plus

verser la pâte de fruits dans le plateau, laisser un peu tiédir puis étaler la pâte d'orange sanguine

saupoudrer généreusement de maïzena à travers une passoire fine

laisser refroidir et sécher la pâte d'orange couverte de torchon propre toute une nuit.

Couper ensuite en carrés ou en losanges et au moment de servir, secouer la maïzena.

Cette pâte se conserve longtemps entre deus couches de maïzena longtemps dans des boîtes hermétiques à conditions que cette pâte soit totalement desséchée à la cuisson.

Je participe avec cette pâte de fruits aux oranges sanguines

au jeu  « Recette Autour d'un Ingredient »  lancé par les deux blogueuses  Samar  du blog Mes Inspirations Culinaires  et Soulef  du blog  Amour de cuisine .  

Notre marraine est  Nessa  du blog  Baking with Nessa  a choisi l'ingrédient vedette de ce mois:

  L'orange sanguine.

Liste des participants

1. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec des Madeleines Glacées à l’Orange Sanguine
2. Marion du blog Marmotte cuisine…tradi! avec un Cake à la Polenta, Ricotta et Orange Sanguine
3. Viviane du blog Quoi qu’on mange? avec un Gâteau de polenta aux oranges semi sanguines et au miel d’oranger
4. Hélène du blog Keskonmangemaman avec un Spritz sans alcool à l’orange sanguine
5. Josette du blog La cuisine de Josette avec un Moelleux renversé a l’Orange Sanguine
6. Martine du blog Kilomètre-0 avec une Tarte Panna Cotta aux Agrumes
7. Régis du blog The Best Recipes avec 
8. Soulef du blog Amour de cuisine avec une marmelade d’orange sanguine
9. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec un Cupcake à l’Orange Sanguine
10. Delphine du blog Oh! la gourmande avec un Cake Moelleux aux Oranges Entières
11. Amélie du blog Cuisine de famille avec un Gâteau à l’Orange Sanguine
12. Michelle du blog Les plaisirs de la maison avec des Noix de St Jacques Sauce Orange Sanguine
13. Irisa du blog Cuisine et Couleurs  avec une assiette d’Orange Sanguine/Mozza
14. Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec pâte de fruits à l'orange sanguine
15. Alicia du blog Bal des saveurs avec un Opéra de Foie Gras et Gelée d’Orange Sanguine
16. Catalina du blog Le Blog de Cata avec un Blood Orange Posset / Crème rapide à l’Orange Sanguine
17. Vanessa du blog La Popote de Petit Bonhium avec un Cake à l’Orange Sanguine
18. Michèle du blog Croquant Fonfant Gourmand avec une Crème brûlée à l’Orange Sanguine
19. Christine du blog Le blog culinaire Pause-nature avec un Riz Confit aux Oranges Sanguines (Kalamar Jarda) 
20. Assia du blog Gourmandise Assia avec un Basboussa à l’Orange Sanguine et Crème au Safran
21. Céline du blog La cuisine de Siléna avec un Gâteau à l’Orange et Polenta de Jamie Oliver
22. Ewa du blog Les horizons d’Ewa avec des Petits Gâteaux de riz à l’Orange Sanguine
23. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un Haut de Poulet à l’Orange Sanguine
24. Nessa du blog Baking with Nessa avec un Basboussa à l’Orange Sanguine

 orange sanguine, agrumes, pâte de fruits,  confiserie, cuisine de Annaba, Algérie,  ramadan 2024, ramadan