JÉRI ABYAD B RAWZ- SOUPE BLANCHE TRADITIONNELLE AU RIZ- DÉBUTANTS ET ÉTUDIANTS- جاري أبيض بالروز

 

Jéri abyed ou abyad bel rawz, جاري أبيض بالروز, soupe blanche traditionnelle au riz cuisine du terroir bônois, traditionnellement à l'agneau et cannelle liée à l'œuf et au citron, contrairement à la chorba blanche aux vermicelles du centre du pays. 

Soupe légère et très savoureuse que je décline au poulet avec des doses exactes pour les étudiants et débutants afin qu'ils puissent varier le menu pendant ramadan rapidement et facilement car la viande demande un temps de cuisson plus long.

Je souhaiterais dire que ce n'est pas obligatoire d'accompagner les soupes traditionnelles de boureks ou de brick au quotidien, on peut consommer du pain maison ( khobz eddar ) ou de la galette ( kesra- rakhssis).

Je publierais de temps à autres certaines recettes en Français et  en arabe pour les étudiants et débutants qui me pressent de rédiger en arabe car les nouvelles générations ici sont plutôt arabisantes.

 جاري أبيض بالروز، حساء الأرز الأبيض من منطقة بونة العتيقة (عنابة)، تقليديا مع لحم الضأن والقرفة .

Ingrédients

400 à 500 g de poulet, peu importe que ce soit du blanc ou des pilons coupé en dés

1 oignon émincé finement ou râpé

du smen ou du beurre gros comme une bonne noix ou,

1/2 tasse à café d'huile

140 g de riz lavé et trempé

2,500 l d'eau 

2 bâtons de cannelle

1 pincée de cannelle

1/2 cc de poivre

sel au goût

jus de 1 citron

1 œuf

persil

 مطبخ عنابة العتيقة- جاري ابيض بالروز والدجاج للمبتدئين والطلبة

400 إلى 500 جرام من الدجاج، سواءً صدر أو أفخاذ، مقطعة إلى مكعبات
1 بصلة، مقطعة إلى شرائح ناعمة أو مبشورة
سمن أو زبدة بحجم حبة الجوز أو
1/2 ملعقة صغيرة زيت
140 جرام أرز مغسول ومنقوع
2500 لتر من الماء
2 عود قرفة
1 رشة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل
ملح للتذوق
عصير 1 ليمونة
1 بيضة- بَقدونس

Préparation

laver le riz et le tremper, réserver

faire revenir le poulet dans le beurre ou l'huile avec l'oignon râpé

laisser fondre l'oignon

ajouter les épices et ajouter l'eau

couvrir et laisser cuire 15 mn

تحضير
اغسلي الأرز وانقعيه واتركيه جانباً
يُحمر الدجاج في الزبدة أو الزيت مع البصل المبشور
دع البصل يذوب
أضيفي البهارات وأضيفي الماءيغطى ويطهى لمدة 15 دقيقة

Après ce temps

ajouter le riz avec son eau de trempage

mélanger

poser le couvercle sans couvrir totalement, le riz déborde

laisser cuire jusqu'à ce que le riz fonde et que le jéri atteigne la consistance voulue

Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau

rectifier l'assaisonnement en sel

dans un bol

casser l'œuf

ajouter un peu de persil et le jus du citron

battre à la fourchette pour obtenir un mélange homogène

verser dessus une petite louche de la soupe et mélanger énergiquement

puis verser dans la soupe et mélanger

Servir chaud avec des quartiers de citron et parsemé de persil

بعد هذا الوقت
أضيفي الأرز مع ماء نقعه
مزج
ضعي الغطاء دون تغطيته بالكامل، حتى يفيض الأرز
اطبخي حتى يذوب الأرز ويصل الجري إلى القوام المطلوب
إذا كانت الشوربة سميكة جداً، أضيفي القليل من الماء
اضبطي التتبيلة بالملح

في وعاء
كسر البيضة
أضف القليل من البقدونس وعصير الليمون
فاز بالشوكة للحصول على خليط متجانس
اسكبي مغرفة صغيرة من الحساء فوقها واخلطيها بقوة
ثم تصب في الحساء وتخلط

يقدم ساخناً مع شرائح الليمون ويرش بالبقدونس

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