ARTICHAUTS- FENOUIL ET CAROTTES BRAISÉS- TORCHI KARNOUN- BESBES ET SENNARYA

 

Une entrée chaude du terroir bônois, torchi karnoun, besbes et sennarya, des artichauts, du fenouil et des carottes braisés à l'ail, carvi - coriandre, piments secs rouges et vinaigre. Ces entrées avec des légumes précis sont présentes presque au quotidien sur nos tables hiver comme été et les légumes varient selon les saisons.

Ingrédients

2 artichauts

3 belles carottes

1 beau fenouil

pâte d'épices ( tehrissa)

2 piments rouges secs

4 gousses d'ail

1 cc pleine de carvi

1 cc pleine de coriandre

sel

1 tasse à café de vinaigre

4 cs d'huile

olives à volonté

Préparation

piler le piments, l'ail avec un peu de sel

ajouter le carvi-coriandre et en faire une pâte

ôter les feuilles abîmées des artichauts

couper en deux

ôter le foin

tremper dans de l'eau citronnée

gratter les carottes, les laver et les couper en rondelles

nettoyer le fenouil et le couper en quatre

cuire les légumes dans de l'eau salée en les gardant fermes

filtrer et laisser égoutter

dans une sauteuse

verser l'huile et la chauffer

y ajouter la pâte d'épices et faire revenir sans brûler

déglacer avec le vinaigre

et y ajouter de suite les légumes et les faire braiser jusqu'à ce que les sucs soient absorbés et qu'il ne reste que le gras.

servir avec des olives et parsemer de persil.

 torchi, artichaut, fenouil,  carottes, entrée chaudes ou froide, ftour, Algérie, ramadan