Torchi besbes ( fenouil braisé ) pâte à l'ail, piment oiseau ( tehrissa ) et citron pour une entrée chaude très savoureuse bien de saison. Les torchis de légumes sont une spécialité du terroir bônois, nous utilisons des légumes bien spécifiques pour cela. Ils trônent sur nos tables été comme hiver et selon la saison, ils sont servis tièdes, chauds ou froids, on en fait de grandes quantités qui se conservent bien au réfrigérateur car débarrassés des liquides contenus dans les sucs.
Le fenouil est un légume de régime, il fait partie des aliments pour régimes, pauvre en sucre et riche en protéines végétales, des lipides polyinsaturées et sels minéraux. il accompagne à merveilles le poisson particulièrement, viandes rouges et blanches et les œufs durs.
Le fenouil , un légume à bulbe pas très consommé ni apprécié par beaucoup à cause de son goût anisé , mais une fois blanchi, il n'en reste rien, on peut l'accommoder de diverses façons, avec une viande à côté ou des merguez ou des œufs durs, c'est un plat complet !
Le fenouil est décliné aussi en tajine ou ragoût en sauce blanche à l'agneau traditionnellement.
Ingrédients pour deux
2 beaux fenouils à bulbe rond
3 belles gousses d'ail
1 petite cuillère à café de piment oiseau en flocons
sel
jus de 1 beau citron
1/4 de cc de paprika doux
2 cs d'huile neutre
persil
citron pour servir
Préparationcouper à ras le dessus et les tiges du fenouil sans les détacher toutefois
couper les bulbes en quatre
rincer soigneusement entre les feuilles pulpeuses
placer dans une casserole,
couvrir d'eau froide et saler
cuire le fenouil mais garder le assez ferme
filtrer et réserver
piler l'ail et le piment oiseau entier ou en flocons pour en faire une pâte ( tehrissa )
verser l'huile dans une sauteuse ou une poêle
chauffer cette huile
baisser le feu
ajouter la pâte d'épices et le paprika et mélanger
faire revenir jusqu'à ce que la pâte d'épices soit de couleur ambrée
veiller à ne pas caraméliser la charmoula
déglacer avec le jus de 1 beau citron
vite ranger le fenouil dans la poêle
couvrir et laisser braiser à feu doux
retourner les quartiers de fenouil de temps à autres pour qu'ils s'imprègnent de la marinade
rectifier l'assaisonnement en sel
continuer de faire braiser jusqu'à presque confire le fenouil et que ne reste plus qu'un fond de sucs sans le défaire cependant.
Servir tiède parsemé de persil et accompagné de tranches de citron à volonté.
Les tiges et les brins tendres du fenouil iront bien dans des ragoûts ou dans des soupes.
Humm voilà une belle façon de cuisiner le fenouil
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
C'est une bonne idée cette façon de cuisiner le fenouil, il doit être bien parfumé.
RépondreSupprimerBon week-end, bisous
J'aime beaucoup le fenouil, je me régale avec ton plat
RépondreSupprimerBises
un plat bien délicieux ! bises
RépondreSupprimerVoilà une délicieuse façon de mettre en valeur le fenouil ! On l'utilise peu en légume principal.
RépondreSupprimerBonne journée, bises.