MARKET EL COUSKSI- BOUILLON POUR COUSCOUS- CÔTE ET JARRET DE VEAU ET POULET AUX LÉGUMES DE SAISON

Market el cousksi, étymologie bônoise, littéralement sauce pour couscous, côte et jarret de veau au poulet avec des fèves fraîches tendres, du chou, potiron, navet courgettes, carottes et bouillon au paprika fort.

Le bouillon de couscous varie selon les régions du Maghreb, des saisons et des circonstances selon qu'il soit pour le quotidien ou pour les occasions religieuses ou festives.

Il peut être avec ou sans légumes notre couscous, salé et sucré ( masfouf ), les légumes varient selon les saisons.

Pour ce bouillon pour 6 à 8 personnes

1côte de veau

2 morceaux de jarret

3 morceaux de poulet, blanc ou pilon

2 oignons émincés

2 cs de smen, beurre clarifié

1 cs de paprika fort et bien rouge

1 cc de poivre

1 poignée de pois chiches trempés ta veille

3 carottes

3 navets

250 g de fèves tendres et fraîches, fil ôté, en principe il n'y en a pas si les fèves sont bien tendres

1/2 petit chou en grosses lanières

2 belles courgettes

1 beau morceau de potiron en gros cubes

sel

piments forts facultatif, nous on aime la cuisine du quotidien relevée en hiver

Préparation

faire revenir les morceaux de viande et de poulet dans le smen avec l'oignon émincé

ajouter les épices,

couvrir largement d'eau chaude

ajouter les pois chiches

et laisser cuire viandes et pois chiches

saler le bouillon dès la cuisson de pois chiches

continuer la cuisson

le poulet va cuire avant la viande

récupérer le et réserver

lorsque la viande est presque cuite

ajouter le chou

les carottes

laisser un peu cuire puis ajouter les reste des légumes sauf le potiron qui sera ajouté en dernier car trop fragile et fond si on l'ajoute dès le début

Rectifier l'assaisonnement

remettre le poulet dans le bouillon

laisser prendre quelques bouillons et sortir du feu

Vous aurez entre temps préparé les grains de couscous. auxquels vous ajouteriez une bonne noix de beurre

Régalez vous...

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