BARANIA BATATA- BATATA BEIDA A LA SOURIS D'AGNEAU-TERROIR BÔNOIS- CUISINE ALGERIENNE

 

Barania*batata ou batata barania, plat typiquement bônois de pommes de terre frites en sauce blanche à la souris d'agneau, cannelle et liée à l'œuf et au citron, décliné à l'agneau traditionnellement, cependant, je l'avais déclinée au poulet . La cuisine bônoise excelle dans les diverses barania  déclinées aux aubergines, aux artichauts, pommes de terre sauce rouge au vinaigre, aux courgettes*

Les plats en sauce blanche sont une particularité de la cuisine citadine du terroir bônois, toujours liés à l'œuf et au citron, c'est une cuisine légère et le citron apporte un arrière goût acidulé aux plats que nous apprécions.

Jamais d'ail dans le plat de barania de pommes de terre.

 Toutes mes diverses barania sont inédites et ont eu un franc succès depuis 2011* où j'avais commencé à en publier, reprises, testées et approuvées par bon nombre de blogueuses et non blogueuses.

Similaire à batata kébab algéroise* dont la cuisson et la présentation diffère de celle du terroir bônois.

Recette remontée

Ingrédients pour 3

1 belle souris d'agneau de 600 g avec l'os ou 3 petites

500 à 600 g de pommes de terre farineuses

1 oignon râpé

1 petite poignée de pois chiches trempés la veille

1 œuf

persil

citron

smen, beurre laitier fondu et clarifié

1/2 cc de poivre du moulin

2 bâtons de cannelle

1/4 de cc de cannelle en poudre

sel

Préparation

Faire rissoler la souris d'agneau avec l'oignon râpé dans le beurre laitier fondu et clarifié

laisser suer

couvrir largement avec de l'eau

ajouter les épices

couvrir et laisser cuire la viande et les pois chiches

Parallèlement

éplucher les pommes de terre

couper en gros quartiers pour la façon traditionnelle

rincer et sécher

frire dans une grande friture sans pour autant leur faire prendre de couleur

égoutter et réserver

lorsque la viande et les pois chiches sont presque cuits

saler à ce moment

laisser mitonner jusqu'à cuisson complète de la viande qui doit être très tendre

rectifier l'assaisonnement

ranger alors les pommes de terre sur la viande, la sauce doit arriver à niveau, ajouter de l'eau chaude si nécessaire.

laisser mitonner pour que les quartiers de pommes de terre s'imprègnent des saveurs de la sauce

récupérer un peu de sauce à laquelle vous ajouterez l'œuf, le jus de citron et un peu persil, battre un peu à la fourchette puis verser sur les pommes de terre

bouger la cocotte en un mouvement de va et vient puis laisser reposer jusqu'au moment de servir 

présenter parsemée de persil et des quartiers de citrons à côté pour ceux qui en veulent éventuellement.

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