RÔTI DE COQ OU CHAPON FARCI DE RIZ-SES CAROTTES ET HARICOTS VERTS- QUELQUES IDÉES DE RÔTIS POUR LES FÊTES

 

Rôti de coq de basse cour, élevé à l'air libre ou chapon bien dodu à la chair savoureuse que j'avais préparé pour le repas du nouvel an de l'an dernier et pas publié toujours par manque de temps et surtout j'avais d'autres publications qui attendaient comme j'avais déjà publié des rôtis de volaille, celui là pouvait bien attendre. Ce coq est farci avec du riz épicé mi cuit qui a pris toutes les bonnes saveurs des sucs du coq, un excellent accompagnement avec les carottes et les haricots verts frais  qu'on a toujours sur ls étals d'ailleurs en ce moment.

Ce poulet st idéal pour un repas en famille dont les membres ont des goûts différents par rapport aux viandes servies, le rôti de volaille contente tout le monde.

Pour 6 personnes et plus

Coq fermier de 2,800 kg

1 tête d'ail

poivre

sel

quelques pistils de safran trempés dans un 2 cs d'eau

200 g de riz mi cuit dans de l'eau salée

300 g de carottes nouvelles

300 g de haricots verts frais ou surgelés

beurre suffisamment

jus de 2 citrons

Commencer par bien laver le chapon

l'enduire de sel, poivre et du jus de citron, intérieur et extérieur

piquer la chair avec les gousses d'ail

couvrir et hop au réfrigérateur toute la nuit, le préparer un peu avant de se coucher.

Le lendemain

cuire le riz dans de l'eau salée

à mi cuisson, le filtrer

ajouter une noix de beurre, poivre et la moitié de l'eau safranée , mélanger grossièrement

farcir le poulet loin de l'ouverture et le coudre pour le fermer soigneusement

l'enduire avec le reste de l'eau safranée

réserver

Allumer le four à 220°

dans un plat

verser 1/2 litre d'eau ou de bouillon de volaille

sel et poivre 

poser le coq dessus

ranger autour les légumes

parsemer le coq et les légumes de noisettes de beurre

couvrir de papier sulfurisé et de papier alu par dessus

enfourner et laisser cuire 50 mn

sortir du four et voir si la chair est à point en piquant avec un couteau

sinon remette à cuire et ajouter de l'eau chaude s'il n'en reste plus

Lorsque le coq aura bien cuit

ôter les papiers et laisser rôtir et prendre une belle couleur en allumant le grill qu'il faut surveiller pour ne pas cramer la volaille.

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