CHTAÏTHA ( CHTITHA ) DE POMMES TERRE A L'AIL AUX ŒUFS- SAUCE PIQUANTE AUX TOMATES FRAÎCHES

Chaïtha de pommes de terre à l'ail et aux œufs sauce piquante aux tomates fraîches. Plat du quotidien. Chtaïtha, étymologie bônoise, littéralement, plat de légumes ou de viandes ou de poulet d'ailleurs à l'ail en quantité pilé avec du piment oiseau ou d'Espelette et sur lequel on casse des œufs en fin de cuisson.

Un petit ragoût de tous les jours, les jours où les placards et le frigo pleurent et lorsque vous rentrez tard et qu'il faut manger quand même, cuisine facile et accessible non moins délicieuse.

Ingrédients

pour 2 à 3 personnes

1/2 tasse à café d'huile neutre

1 petite tête d'ail ou 4 grosses gousses

2 piments oiseaux ou Espelette

sel

3 grosses pommes de terre farineuses ou plus c'est selon l'appétit

3 belles tomates mixées grossièrement + 1/2 cc de tomate en conserve, pas plus

1/2 morceau de sucre

3 œufs

3 à 4 feuilles de basilic arabe ( hbaq )

piler au mortier-pilon les gousses d'ail avec les piments et 1 pincée de sel jusqu'à en faire une pâte d'épices

mixer grossièrement les tomates avec la demi cc de tomates conserve

Peler les pommes de terre et couper en tranches épaisses

Verser l'huile dans un faitout, une sauteuse ou tout autre ustensile qui ne colle pas parce que ce plat va presque confire et les pommes de terre risquent d'attacher

Chauffer l'huile mais qu'elle ne devienne pas fumante

ajouter la pâte d'ail et de piment

faire revenir à feu doux

dès que les odeurs de l'ail exhalent

vite ajouter le coulis de tomates et le sucre

l'ail ne doit pas prendre de couleur

laisser mitonner quelques minutes

puis ajouter les pommes de terre

saler au goût

couvrir et continuer la cuisson du plat jusqu'à ce que la sauce soit plus ou moins consistante

à ce moment casser les œufs dessus et cuire le blanc en gardant les jaunes mollet, comme vous pouvez mélanger les œufs et les verser sur les pommes de terre

servir chaud avec du basilic frais ( facultatif ) et du citron,