COURONNE DE PAIN BRIOCHÉ AU LAIT PUR BEURRE ET GRAINS D'ANIS- خبز الدّار بحبت حلاوه

 

Khobz eddar habet hléwa, authentique pain brioché maison bônois, pétri au beurre et parfumé aux graines d'anis pilés, une couronne briochée au lait pur beurre pour accompagnement de plats et mijotés, petits déjeuners et tartines, la chapelure de ce pain est des meilleures pour moi pour paner les poissons , beignets de légumes et les filets de viande et de volaille au même titre que la semoule, le croustillant est magnifique. Quoiqu'il en soit, c'est carrément du pain velours.

Traditionnellement, nos pains citadins bônois sont parfumés à la fleur d'oranger , mahlepi ou grains d'anis, on ajoute toujours du sésame et du nigelle dans la pâte crue généralement, ce pain brioché citadin est à la base un pain ottoman que nos aïeules ont transmis de mères en filles et confectionné dans les demeures citadines exclusivement. 

Au fil du temps, il s'est répandu grâce au web et aux alliances avec les citadines bônoises et les autres régions du pays.

J'ai publié le premier pain brioché ou khobz eddar algérien en 2007 sur mon ancien site et ce fut une recette de pain inédite!!

Ingrédients

Pour deux couronnes de 22 cm de diamètre

400 g de semoule très fine

200 g de farine tout usage

20 g de levure instantanée

1 bonne cs de sucre

200 ml de lait entier tiède

300 ml d'eau tiède, plus ou moins, les semoules et farines diffèrent selon les marques

12 g de sel

50 ml de beurre fondu

1 œuf

100 g de beurre température ambiante

1 jaune d'œuf, 1 cs de lait, 1 pincée de sucre

1/2 cc de grains d'anis chauffés à la poêle et pilés, ne griller pas, il s'agit de chauffer les grains.

sésame et nigelle selon le besoin

Préparation

Dans une jatte large 

verser la semoule et la farine, mélanger

faire un puits et y ajouter le sucre, la levure et un peu d'eau tiède, diluer

ajouter l'œuf, les grains d'anis pilés, le beurre fondu, le lait et le sel, mélanger

commencer à ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante

ramasser en boule , filmer et laisser se détendre 5 mn .

Reprendre la pâte après ce petit temps de pause et pétrir la pâte avec le beurre et bien l'introduire, la pâte sera collante , ça ne fait rien, en pétrissant elle va libérer son gluten et se ramasser, elle sera élastique et fera des bulles.

Utiliser un pétrin ça aide.

diviser la pâte en deux pâtons

en faire de boules

chemiser deux plats allant au four

puis prenez les boules une à une et les percer en leur centre en agrandissant le trou pour former la couronne, c'est facile et rapide

poser les couronnes dans les moules

couvrir et laisser pousser, 20 mn pour moi, il fait chaud

allumer le four pendant ce temps de pause à 220°et poser le pain au dessus du four si la température est basse chez vous.

Ne laisser pas trop pousser le pain, il s'affaisserait dans le four à avoir trop poussé!!

Badigeonner au jaune d'oeuf battu avec une cs de lait et une pincée de sucre

parsemer de sésame et nigelle

enfourner pour 20 à 30 mn selon vos fours, cuisson à surveiller après 20 mn dans le four.

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