PLAT DE LENTILLES VERTES AUX BOULETTES D'AGNEAU FAÇON GRAND-MÈRE

 

Plat de lentilles vertes aux boulettes d'agneau façon grand mère, plat d'hiver , cuisine de tous les jours, accessible et généreuse, ce n'est pas une soupe , on ajoute les pommes de terre lorsqu'il y a des petits enfants à table, papa l'appréciait avec du piment vert fort, des oignons verts frais émincés et un filet d'huile d'olives qu'il ajoutait au moment de manger.

Les légumineuses sont souvent sur nos tables les jours de grand froid accompagnées de matloue, galettes levées au tajine ou pain maison au four.

Ingrédients

pour 4 personnes

400 g de viande d'agneau coupée dans l'épaule et hachée

1/2 cc de poivre

sel

220 g de lentilles vertes lavées et trempées 30 mn au préalable

1 oignon émincé

3 gousses d'ail écrasées

1 grosse cs de conserve de tomate

1 morceau de sucre

2 feuilles de lauriers

1 cc de carvi-coriandre en poudre ( tébel et carouia ) 

2 piments d'Espelette secs 

sel au goût

1 pomme de terre en tranches épaisses, pas nécessaire

40 ml d'huile neutre

Préparation

faire rissoler l'oignon dans le gras et bien faire suer

mouiller avec un demi litre d'eau chaude

ajouter les lentilles

les feuilles de lauriers, le piment d'Espelette, l'ail écrasé, le carvi- coriandre

les lentilles doivent être couvertes d'eau, rajoutez en si besoin

couvrir et laisser cuire

parallèlement

mélanger la viande hachée avec le sel et le poivre

faites en des boulettes grosses comme de bons abricots

les saisir dans une noisette de beurre

puis les plonger dans les lentilles

ajouter le concentré de tomate et saler le ragoût à ce moment

ajouter les pommes de terre si vous en mettez pour d'éventuels enfants

continuer la cuisson

rectifier l'assaisonnement et le niveau de sauce 

servir chaud.

En bas de la maison

Basilique romaine, St Augustin- Annaba ex Bône

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