COURONNE DE PAIN BRIOCHÉ AU LAIT PUR BEURRE ET GRAINS D'ANIS- خبز الدّار بحبت حلاوه

 

Khobz eddar habet hléwa, authentique pain brioché maison bônois, pétri au beurre et parfumé aux graines d'anis pilés, une couronne briochée au lait pur beurre pour accompagnement de plats et mijotés, petits déjeuners et tartines, la chapelure de ce pain est des meilleures pour moi pour paner les poissons , beignets de légumes et les filets de viande et de volaille au même titre que la semoule, le croustillant est magnifique. Quoiqu'il en soit, c'est carrément du pain velours.

Traditionnellement, nos pains citadins bônois sont parfumés à la fleur d'oranger , mahlepi ou grains d'anis, on ajoute toujours du sésame et du nigelle dans la pâte crue généralement, ce pain brioché citadin est à la base un pain ottoman que nos aïeules ont transmis de mères en filles et confectionné dans les demeures citadines exclusivement. 

Au fil du temps, il s'est répandu grâce au web et aux alliances avec les citadines bônoises et les autres régions du pays.

J'ai publié le premier pain brioché ou khobz eddar algérien en 2007 sur mon ancien site et ce fut une recette de pain inédite!!

Ingrédients

Pour deux couronnes de 22 cm de diamètre

400 g de semoule très fine

100 g de farine tout usage

25 g de levure instantanée

2 cs de lait en poudre

2 bonne cs de sucre

500 ml de lait entier tiède

200 ml d'eau tiède, plus ou moins, les semoules et farines diffèrent selon les marques

12 g de sel

50 ml de beurre fondu

2 blancs d'œufs 

100 g de beurre température ambiante

1 jaune d'œuf, 1 cs de lait, 1 pincée de sucre

1/2 cc de grains d'anis chauffés à la poêle et pilés, ne griller pas, il s'agit de chauffer les grains.

sésame et nigelle selon le besoin

Préparation

Dans une jatte large 

verser la semoule et la farine, mélanger

faire un puits et y ajouter le sucre, la levure et un peu d'eau tiède, diluer

ajouter les blancs d'œufs, les grains d'anis pilés, le beurre fondu, le lait et le sel, mélanger

commencer à ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle un peu collante

ramasser en boule , filmer et laisser se détendre 15 mn .

Reprendre la pâte après le temps de pause et pétrir la pâte avec le beurre et bien l'introduire, la pâte sera collante , ça ne fait rien, en pétrissant en la battant contre le plan de travail ou dans la jatte, elle va libérer son gluten et se ramasser, elle sera élastique et fera des bulles.

Utiliser un pétrin ça aide puis la battre hors du pétrin sans la déchirer.

diviser la pâte en deux pâtons

en faire de boules

chemiser ou beurrer à l'aide d'un pinceau deux plats allant au four

puis prenez les boules une à une et les percer en leur centre en agrandissant le trou pour former la couronne, c'est facile et rapide

poser les couronnes dans les moules

couvrir et laisser pousser, 20 mn pour moi, il fait chaud sinon plus en hiver

allumer le four pendant ce temps de pause à 220°et poser le pain au dessus du four si la température est basse chez vous.

Ne laisser pas trop pousser le pain, il s'affaisserait dans le four à avoir trop poussé!!

Badigeonner au jaune d'oeuf battu avec une cs de lait et une pincée de sucre

parsemer de sésame et nigelle

enfourner pour 40 mn ou plus selon vos fours, cuisson à surveiller après 30 mn dans le four.

NB.

Comme les semoules ou les farines diffèrent d'une marque à l'autre et il arrive parfois que la même marque change pour des raisons de raffinement peut être, les liquides sont à ajouter progressivement donc. 

Il est impossible de donner une quantité exacte pour réaliser une boulange, cela reste au jugé.

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