LOUBIA KHADRA MARKA OU TAJINE DE HARICOTS VERTS AU MOUTON

 

Loubia khadra marka, plat du terroir bônois. Littéralement, plat ou ragoût de haricots verts, traditionnellement il est à l'agneau ou au mouton, un tajine des plus savoureux que l'on prépare aussi le jour de l'an musulman ( l'hégire ) lorsque les haricots sont de saison  et lors des fêtes où les haricots ainsi que les gombos ou les courgettes sont en primeur au milieu de multiples plats de viande.

Je l'ai décliné au veau, au bœuf, au poulet, à la kefta ( galettes de viande hachée ) , accompagné toujours de pain maison ( khobz dar ), ici, j'ai fait une entorse et j'ai préparé des galettes ( rakhssiss ou kesra )

Ingrédients pour 2 personnes

2 bons morceaux de mouton, environ 300 à 500 g selon qu'ils contiennent de l'os ou pas , coupés dans l'épaule, la poitrine ou le collier

300 g de haricots verts frais et très tendres débarrassés des fils en principe lorsqu'ils sont nouveaux, il n'y a pas de fil , coupés en deux ou en trois selon longueur

1 cs de smen ( ghée )

1 oignon râpé

1 cs de tomate conserve ou purée de tomate bien rouge

1 cc de paprika fort

1/4 de cc de poivre

sel

persil

pas besoin de trop d'épices, le mouton ou l'agneau se suffisent à eux même comme dirait maman !!

Préparation

Dans une cocotte ou faitout 

faire revenir les morceaux de viande et l'oignon dans le gras à feu doux  jusqu'à ce que l'oignon fonde

couvrir d'eau chaude à niveau

ajouter la tomate , paprika et sel, fermer la cocotte et laisser mitonner la viande qui prendra plus de temps que les haricots frais

lorsque la viande est presque cuite

ajouter les haricots verts, 

rectifier l'assaisonnement

ajuster le niveau de sauce sans pour cela que le tajine flotte dans le liquide

couvrir et laisser mijoter toujours à feu doux, la sauce doit être réduite

servir parsemé de persil frais et accompagné de pain maison.

Ces plats sont toujours précédés de jari ( chorba ) et des salades dans notre tradition !

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