MARKA OU MARKET JÉLBENA YÉBSSA- RAGOÛT DE POIS CASSÉS SAUCE BLANCHE AU CITRON

Market jelbéna yebssa ou marka jelbéna, un tajine ou ragoût de pois cassés à l'agneau ou pas en sauce au citron, délicieux plat auquel on peut ajouter des pommes de terre, plat d'hiver tout autant que la soupe aux poix cassés, on tachera des ne pas trop réduire en purée les pois cassés qui seront mitonnés à feu doux avec juste ce qu'il faut comme bouillon ou eau que l'on ajoute très chaude.

Ce ragoût est délaissé, une recette oubliée, plat des jours difficiles et de grand froid, ou la consommation des légumes secs est dominante en hiver, on le préparait autrefois du temps de grand mère avec du bœuf ou du mouton et parfois même sans car elle utilisait le gras de mouton lorsqu'on ne pouvait pas sortir à causes des intempéries.

C'est un plat qui réchauffe et comme il fait partie de notre terroir, je le fais connaitre.

ingrédients

4 personnes

400 g de pois cassés de l'année en cours , ils sont bien verts,

ne pas prendre les pois cassés lorsqu'ils ont jaunis, ils seront difficiles à cuire auquel cas on ajoutera 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 tasse à café d'huile neutre

1 oignon émincé fin

viande coupée en gros dés ( mouton, veau ou bœuf ), la viande ne sera pas en quantité.

1 pomme de terre

1 citron en quartiers pour servir

persil

sel

poivre

Préparation

tremper les pois cassés la veille après les avoir bien rincé

dans un faitout,

faire revenir la viande dans l'huile et ajouter les oignons, ils doivent bien suer

couvrir d'eau chaude, ajouter le laurier et le poivre, fermer la cocotte et laisse cuire la viande si c'est du bœuf pendant 15 à 20 mn

ouvrir la cocotte

filtrer les pois cassés puis les rincer

ajouter ces pois cassés et la pomme de terre en cubes , ajouter de l'eau bouillante à niveau

couvrir sans fermer hermétiquement, car ça déborde

baisser le feu et laisser cuire

dès que vous remarquez que les pois pois cassés commencent à devenir tendre en les écrasant avec les doigts

ajouter du sel et du poivre encore, on ne sale jamais les légumes secs dès le départ, parfois ceci empêche leur cuisson et risque de durcir les pois cassés

laisser mijoter un peu

sortir du feu

servir avec un filet de citron et parsemé de persil

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