BRIOCHE BUTCHY SALÉE - FOURRÉE DE RICOTTA ET DE THON- SANS BEURRE

 

Brioche butchy , brioche allemande sans beurre, version salée au thon et à la ricotta parfumée au cubèbe qui confère un goût incomparable à la boulange  

Un accompagnement de chorbas et jari ou soupes pour changer des bourek à ramadan et en hiver pour des repas copieux et généreux bien réconfortants par ce temps,  vous pouvez utiliser n'importe quelle farce, viande hachée, épinards et crème de toutes sortes, du poulet et petits pois, le choix est grand.

ici il pleut sans cesse et il a neigé sur les hauteurs de 1000 m . On a allumé les chauffage et on s'emmitoufle sous les couettes, on ne supporte pas le froid, hier encore il faisait un si beau soleil....

Ingrédients :

 500 g de farine ordinaire , prévoir un tout petit peu en plus éventuellement 

20 g de levure boulangère instantanée 

1 cs  de sucre

2 gros œufs 

200 ml de lait tiède + ou -

180 g de petits suisses

8 g de sel

2 cubèbes réduits en poudre

200 g de thon nature en boite

200 g de ricotta

sel / poivre

1 jaune d'œuf + 1 cs de lait

1 cs de sésame et nigelle

Préparation: 

Mélanger farine et levure et cubèbe en poudre à sec 

dans la cuve du pétrin, verser le lait tiède, sel et sucre, faire tourner quelques secondes

ajouter les œufs et les petits suisses, puis le mélange farine -levure, travailler toujours, à ce stade vous verrez si votre pâte n'est pas molle , ajoutez un peu d'eau tiède  peu à peu

la pâte doit être molle mais ne colle pas

couvrir et laisser reposer un peu, la pâte va doubler de volume en principe

pétrir encore la pâte une deuxième fois pendant 5 mn, elle doit être souple et se détache des parois du bol, sinon, ajouter de l'eau par cuillerée

retirer votre pâte

diviser la en 6 boules de mêmes dimensions ( grosseur d'une mandarine ), laisser se détendre un peu , puis les étaler et poser sur chaque galette 1 bonne cs de thon et de la ricotta par dessus, saupoudrer de sel et poivre

refermer les boules et les poser sur du papier cuisson dans un cercle , parois graissées légèrement

couvrir et laisser pousser encore

entre temps, chauffer votre four à 200°

une fois poussée la brioche, la badigeonner de jaune  et de lait mélangés

parsemer de graines

enfourner pour 30 mn ou plus selon votre four, cuisson à surveiller !

Il y a 4 jours, lever du soleil.

 butchy, brioche salée,  boulangerie, Algérie, thon, ricotta, ramadan, ramadan 2021