RISSOLES A LA VIANDE ET LÉGUMES- FAÇON QUENELLES- PÂTE LEVÉE

Des rissoles farcies de viande hachée et de légumes façon quenelles à la pâte levée au blanc d'œuf, contrairement à mes rissoles à la farce de mes cahiers de classe, la recette est différente ici la pâte est levée et dans laquelle j'ai introduit un blanc d'œuf, ce qui a donné une pâte des plus légères et moelleuses et qui se conserve la journée, une sorte de pâte à pain ou beignets assez ferme cependant .

Ces rissoles plus petites, serviront pour un apéro.

Ingrédients pour la pâte

300 g de farine

8 g de levure boulangère

1 blanc d'1 gros œuf ( le jaune servira ailleurs )

3 g de sel

100 ml d'eau tiède, plus ou moins, verser l'eau progressivement

1 cs d'huile

Farce

100 g de viande hachée

2 carottes râpées

1 gros poivron en rondelles assez fines

1 petit oignon émincé

100 g de fromage râpé, gruyère ou autre

quelques olives noires ou vertes ou les deux

1 grosse cs de persil ciselé

sel

poivre

1 cs d'huile neutre

huile pour friture

Tout d'abord, préparer la pâte en travaillant tout les ingrédients sauf l'eau qu'il faudra ajouter progressivement

La pâte et souple, ni dure et ni trop ferme, une pâte à pain

verser dessus 1 cs d'huile et l'incorporer

rouler la pâte en boule, couvrir et laisser reposer le temps de préparer la farce

Préparation de la farce

Dans une poêle

faire rissoler l'oignon et la viande hachée en l'écrasant pour la séparer

ajouter les carottes râpées et le poivron en rondelles

saler peu et poivrer

mélanger, puis couvrir et laisser suer

les sucs doivent être totalement absorbés

retirer du fourneau

ajouter le fromage, les olives et le persil, mélanger

reprendre la pâte

en faire de toutes petites boules de la grosseur d'une noix, elles vont pousser dans la friture

étaler en un rond de 7 à 8 cm de diamètre

poser un tas de la farce

fermer en demi lune et bien souder les bords

puis aplatir la ligne de soudure , les rissoles auront ainsi la forme de quenelles

finir ainsi toute la quantité

chauffer une friture

frire les rissoles en les posant d'abord sur leur côté de fermeture car en poussant elles risquent de s'ouvrir dans la poêle

finir toute la quantité et les sortir sur papier absorbant

Déguster chaud avec une salade ou accompagner de soupe

Plus petites, ces rissoles feront un bon apéritif. Il faudra diminuer la grosseur de la boule de pâte, et fourrer seulement de légumes de votre choix rissolés.

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