Mermez Tunisien, plat fétiche des vieux Bônois

Mermez , plat tunisien à base de viande, de pois chiches et d'oignons en bonne quantité, plat très apprécié par nos hommes les anciens de Bône, je vous ai toujours raconté que pour les vieux bônois, la Tunisie est leur pays de coeur, ils avaient en majorité des biens la bas , leur enfants y étudiaient  dans l'une des deux plus grandes sommités de l'islam, Jamii el zaytouna, les passeports n'existaient pas et les Mgharbas comme ils nous nommaient alors étaient très appréciés par les Tunisois !

A cette période de l'année, je revois toujours mon papa , paix à son âme , grand homme généreux, très cultivé et instruit qui commençait à faire les provisions pour ramadan, bayt el mouna ( pièce de stockage de provisions ) regorgeait de produits et de denrées pour l'année !.
Avant ramadan, il pensait à son s'han ( assiette ) el hargma, s'han mermez, s'hayene lablébi,des plats qu'il adorait déguster avant ramadan, ils nous ont transmis l'amour de la Tunisie, ses soirées ramadanesques, ses cafés mixtes, ses soirées artistiques, sa cuisine qui est similaire à la notre, d'ailleurs le mermez est une version de notre khammouria à la viande car on a celle aux tripes typique bien de chez nous
Le mermez Tunisien n'a rien à voir avec celui de la région du sud algérien qui est un plat de plate accompagné de sauce de la région de Biskra !
On utilise du veau ou de l'agneau, parfois on prend les côtelettes mal coupées de l'aid pour en faire des plats comme celui ci !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
400 g de viande de veau ou d'agneau coupée en gros dés
500 g d'oignons coupés en gros morceaux
300 g de pois chiches trempés la veille
500 g de purée de tomate conserve maison
1 cs de tomate conserve
1 cs de paprika fort
1 cs de carvi-coriandre en poudre
poivre
sel
100 ml d'huile, oui oui !!!!
2 à 3 piments verts forts coupés en tronçons ( les hommes adorent et moi aussi )
vous pouvez prendre 1 poivron doux en tronçons

préparation
faire rissoler la viande et les oignons à feu doux, d'ailleurs toute la cuisson se fera à feu doux et sans ajout d'eau!
ajouter les tomates, les pois chiches et les épices sauf le piment
mélanger , couvrir ou fermer la cocotte et laisser cuire à feu très doux
passé 25 mn, ouvrir la cocotte
la viande est alors très tendre
la sauce onctueuse
ajouter les piments, couvrir et laisser mitonner 2 mn
rectifier l'assaisonnement
régaler vous pendant qu'il fait toujours frais  !!!!