Djej m'hamer m'zaafer, poulet rôti au safran-Ftour ramadan 2020

Du poulet rôti au safran ou djej mhamer mzaafer, cuisson à basse température à l'ancienne sur feu de braises, oui oui, j'ai utilisé un brasero ( kanoun ) et une cocotte en terre cuite pour réaliser ce tajine, la viande qui se détache et que l'on coupe à la cuillère est un bonheur en soi, une cuisson façon grand mère qui consiste à préparer le plat , le poser sur le brasero ( canoun ) et cocotte en terre cuite( bormet ou 3maret ettayn ) et l'oublier pour vaquer à d'autres occupations.

C'est un plat similaire à notre  market ezaitoune*

 Je revoie grand mère côté paternel, Hnaifa bent Ali Hmaioud وما ادراك ما علي حميود et Khdija bent el Oki , épouse Tahar Riffi , fils de Mna bent Garadelli pur turc, dont la maison est reconnue dans l'ancienne ville de Annaba et RIFFI d'origine turc et arabo-andalouse, de purs autochtones de la ville de Bône, avec sa série de braséros en terre cuite, installés dans un coin d'une des cours sous la treille et le jasminier sous un petit muret de la clôture du jardin, du plus petit pour le café zezwa w jéwi ( encens ) au plus grands tabounet el matloue w rakhssiss en terre cuite et celui pour la cuisson des repas.

Les cendres servaient pour préparer l'eau des cendres qui servait pour le pain et la baklawa éventuellement, ces cendres servaient aussi à astiquer les cuivres imbibées de jus de citron ou de tomates, placées soigneusement dans des petits sacs en étamine les cendres étaient utilisées pour blanchir le linge autrefois au même titre que le bleu pour azurage ( nila )

Avec les préparatifs de ramadan qui sera là dans une dizaine de jours et pas dans de bonnes conditions pour cette année !!!!!

Grand mère maternelle, Manoubia fille de Chaker et Aïcha Zaghouani dont l'ancêtre a fait don du terrain du cimetière Zaghouène à la municipalité de Bône, épouse Rabah Bense3ed و دار بن ساعد الذي يضرب به المثل، فطورهم وعشاءهم بكلاوه

Ingrédients

1 gros poulet fermier 

2 oignons émincés

1 grosse pomme de terre en quartiers 

1/2 cc de paprika fort

1 petit bouquet de persil

5 olives violettes dénoyautées et hachées

1 bonne pincée de pistils de safran

1 pincée de cannelle en poudre, pas plus

1 poignée d'olives vertes dénoyautées

1/2 cc de poivre

1 grosse noix de beurre

2 cs d'huile neutre

sel

1 citron

Préparation

placer les pistils de safran dans 1 cs d'eau 

faire blanchir les olives vertes

Faire nettoyer le poulet à la ferme, récupérer le foie

le couper en 4 ou en 6

placer le dans une grande jatte

ajouter toutes les épices , la moitié du persil ciselé, 1 cs d'huile, les olives violettes hachées, saler modérément, vous aviserez par la suite

mélanger soigneusement, couvrir et laisser macérer quelques heures ou toute une nuit

Dans un faitout en terre cuite posé sur le brasero 10 mn à l'avance

faire rissoler les oignons hachés et 1 cs de persil dans le beurre et 1 cs d'huile jusqu'à ce qu'ils fondent

ajouter les morceaux de poulet avec leur marinade

faire revenir 1 à 2 mn 

couvrir et laisser mitonner tranquillement, ça ne risque pas de brûler, les sucs du poulet et de l'oignon suffisent avec ce mode cuisson à très basse température

ajouter les olives vertes à mi cuisson

de temps à autre jeter un œil sur la préparation qui doit être cuite à point, la viande doit se détacher et venir rien qu'avec les doigts, la sauce réduite , juste un tout petit fond pour servir

Préparer de grosses frites d'une grosse pomme de terre si vous avez des enfants en bas âge

les placer dans un plat de service puis placer les morceaux de volaille et arroser le tout de sauce

Régalez vous !

Grand père paternel

Grands parents maternels