Gueddid el hout bel batata,morue aux pommes de terre

Gueddid el hout , bjij, bakalaw ou سمك القط   un ragoût à la morue et pommes de terre, en Algérie, c'est une exclusivité du terroir bônois  à la tomate et pommes de terre, safran, ail , farine, bien relevée au paprika fort maison à base de piment oiseau ( felfel kalb sardouk mharess) , plat typiquement bônois héritage andalous, ce ragoût de morue aux tomates a été revisité par les bônois d'antan dans lequel ils ont ajouté des pommes de terre.

Gueddid el hout ou bajij, littéralement morue, un ragoût méconnu et oublié de nos jours, connu comme faisant partie de la gastronomie bônoise et qui a voyagé grâce aux pieds noirs bônois !

Un plat oublié du fait des restrictions de l'importation depuis plusieurs années déjà de la morue entre autres, il faut dire aussi que la morue ne la consommaient que les citadins de quelques villes du nord algérien et était considérée comme poisson des jours de disette.

La morue n'existe plus sur nos étals depuis des années, celle ci m'a été offerte par un ami revenu de France en été, je l'avais gardé pour préparer deux recettes typiques de chez nous à base de morue.

Je participe avec cette recette à la nouvelle édition de la bataille food #77

 La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna et également l’administratrice Valérie du blog 1.2.3. Dégustez.
La marraine de cette ronde  Viviane du blog quoi qu'on mange ?
La précédente marraine Catalina , le blog de cata 
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Ingrédients
Pour 4 personnes
1 kg de morue dessalée
300 g de pommes de terre farineuses
1 tête d'ail
1 cs de paprika fort
3 tomates mûres
1 oignon rouge
1 cs de farine
1 bonne pincée de pistils de safran
Sel avec prudence, la morue reste salée même dessalée
1 tasse à café d'huile d'arachide ou tournesol

Préparation
La veille en soirée, mettre à tremper la morue et changer l'eau deux à trois en cours de soirée, laisser dans l'eau et placer au réfrigérateur par temps chaud .
Le lendemain à 1 heure ou deux avant de passer à table
Piler les gousses d'ail avec le piment oiseau et un soupçon de sel
Peler l'oignon et l'émincer finement
Peler les pommes de terre et les couper en tranches épaisses ou en quartiers
Dans un faitout faire chauffer l'huile
Y faire rissoler l'oignon, ajouter la cs de farine et mélanger
Ajouter la tomate mixée, faire rissoler un peu
Mouiller avec un verre d'eau, de quoi couvrir les pommes de terre pas plus
Ajouter les pommes de terre et la tehrissa ( pâte ail et piment )
Ajouter le safran
Couvrir et laisser mijoter 10 mn, les pommes de terre farineuses cuisent vite donc à surveiller
Ajouter la morue coupée en tronçons
Rectifier l'assaisonnement, saler avec prudence
Ajouter un peu d'eau si besoin mais le ragoût ne doit pas nager dans la sauce qui doit être veloutée ( mlabia )
Servir chaud parsemé de coriandre fraîche

Liste des participantes

1. Assia, Gourmandise Assia
2. Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé ?
3. Michelle, Les Plaisirs de la Maison
4. Nathalie, Une cuisine pour Voozenoo
5. Catalina, Le blog de Cata
6. Annyvonne, Les délices de Thithoad
7. Zika, La cuisine Bônoise de Zika
8. Vanessa, La Popotte de Petit Bohnium
9. Chrystelle, La cuisine de Poupoule
10. Isabelle, La cuisine d’ici et d’Isca
11. Maggy, Magg Kitchenette
12. Ponpon, La cuisine de Ponpon
13. Valérie, 1-2-3 Dégustez
14. Hélène, Keskonmangemaman
15. Natalia, Sucre et Epices
16. Dyen, Dyen’s kitchen
17. Delphine, Oh la gourmande de Del
18. Jacre, Les recettes de Jacre
19. Jenna, Bistrot de Jenna
20. Sotis, La gourmandise est un joli défaut
21. Lina, Le Chaud Patate
22. Sylvie, La table de Clara
23. Viviane, Quoi Qu’on Mange ?