Marka hlouwa bel mouz mahchi jawz- Tajine sucré-salé nèfles farcies aux noix-Ramadan

Marka hlouwa bel mouz, tajine hlou ou tajine sucré salé de nèfles farcies aux noix pour ramadan 2020 recette du terrois bônois publiée sur mon ancien blog. 

Ces entremets sont réalisés et présentés lors d'un repas pour des convives ou à ramadan, lorsque c'est pour des cérémonies, ils viennent en 3ème ou 4ème position au milieu des plats salés et c'est selon le gabarit et le nombre de plats présentés pour un festin ( sofra menchia )

A ramadan , ils sont présenté le premier jour de carême pour la bonne augure dit on, cela présage un bon ramadan facile et aussi doux que les gourmandises que l'on prépare, à mi-ramadan ( laylet ennoss )  , la veille du 27 ème jour de ramadan ( laylet el kadr ) et le premier jour de l'aid selon nos traditions

Un entremet de choix tout aussi que les dattes farcies aux noix, tajine figues fraîches farcies aux noix,  marka hlouwa b teffeh, marka hlouwa bel , quastel , chbih essofra de châtaignes je récidive avec les nèfles, que j'ai déjà posté non farcis cuisine Bônoise, pour la mi ramadan,  pas de ramadan sans marka hlouwa (plat sucré) 

Ingrédients 4 personnes

pour le fond de cocotte:

2 à 4 morceaux de viande de veau, prenez autant que vous voudrez, chez moi , il n' a que deux personnes qui apprécient la viande sucrée

1 petit oignon râpé

1 pincée de sel

1 pincée de poivre blanc

il faut compter 200 g de sucre pour 1/2 litre d'eau pour la sauce sucrée, on doit obtenir une sorte de sirop plutôt épais

2 bâtons de cannelle

1 pincée de cannelle

quelques gouttes d'extrait d'eau de fleur d'oranger

Pour la farce:

400 g de belles nèfles fermes et mûres

250 g de noix débarrassées de leur peau intérieur en les chauffant 5 mn dans un four et en les frottant dans de la toile de jute

les tamiser en les roulant sur le tamis à gros trous

les hacher moyennement, ne pas les réduire en poudre

2 cs de sucre

1 bonne pincée de cannelle

2 clous de girofles réduits en poudre

1 cubèbe réduit en poudre, ( piper cubéba)

extrait de fleur d'oranger, quelques gouttes

raisins secs trempés dans de l'eau de fleur d'oranger tiède

pruneaux trempés dans de l'eau de fleur d'oranger

1 œuf entier

1 blanc d'oeuf plus ou moins c'est selon le besoin

Préparation

Faire revenir la viande avec l'oignon haché, çà doit fondre

mouiller à niveau

ajouter le sel et les épices

couvrir et laisser cuire la viande qui doit être tendre et se détacher

retirer la viande une fois cuite

filtrer la sauce

mesurer le liquide

 et compter 200 g de sucre pour 1/2 litre d'eau

ajouter le sucre et laisser cuire jusqu'à formation d'un beau sirop pas trop épais

remettre la viande dans la sauce pour qu'elle prenne un peu de sucre et laisser mitonner 2 à 3 mn, ajouter l'extrait de fleur d'oranger

retirer du feu et réserver

Mélanger les noix avec:

le sucre, épices , 1 œuf entier

mélanger, si vous avez une pâte malléable, n'en rajouter pas, sinon, ajouter le 2ème blanc doucement en malaxant, la farce doit rester malléable mais non molle

farcir vos nèfles en tassant la farce

chauffer une friture

puis passer le côté de la farce dans du blanc d’œuf mélangé à la fourchette

et plonger furtivement les nèfles dans la friture, récupérer de suite

rallumer sous la cocotte

donner quelques bouillons puis ranger les nèfles farcies côté farci vers le haut, les pruneaux et le raisin sec filtrés 

ajouter quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

laisser mijoter à feu très doux une dizaine de minutes

ajouter un nuage de cannelle en poudre

à servir au milieu des plats salés avant les salades ou hors d'oeuvre avec un fond de sauce !!

 Les pruneaux et les raisins secs ne sont pas obligatoires