DOUAÏDA M'ZAAFRA-PLAT TRADITIONNEL DE VERMICELLES AU SAFRAN

Plat traditionnel de vermicelles au safran, douaida-douida m'zaafra du terroir bônois que l'on prépare pour des réunions familiales ou petites cérémonies à l'occasion de l'aid el fitr ou aid el adha, les jours sacrés à ramadan, mi-ramadan et veille du 27ème jour de jeûne ( laylet el kadr ), un weekend lorsque tout le monde est là, un repas pour un invité imprévu.
Douaida et tous les plats de pâtes traditionnels en sauce blanche tels que tlaitli, graytlia, mkartfa, rechta mzaafra , ftir ou trida sont exclusifs au terroir bônois, de nos jours ils ont voyagé un peu partout grâce au web, mais ils sont bien de chez nous !
Douaida est un plat typique de l'est et particulièrement de la vieille cuisine de Annaba car il est décliné au safran en pistils qui est assez cher ou en sauce blanche dans la cuisine citadine contrairement aux régions de l'intérieur de l'est où il est préparé en sauce rouge!
La cuisson est semblable à tous les plats de pâtes traditionnelles qui sont préparées et séchées au préalable !

Ingrédients:

Autant de morceaux de viande ou de poulet qu'il y a de personnes à table

pour 6 personnes: 700 g de vermicelles

1 gros oignon rouge râpé

2 bâtons de cannelle

1 soupçon de cannelle en poudre( l'excès noircirait la sauce)

1 cc de poivre fraîchement moulu

quelques pistils de safran, suffisamment pour obtenir une jolie couleur

sel selon le goût

2 cs de beurre clarifié ( smen)

1 poignée de pois chiche trempés la veille et noués dans de la gaze afin de pouvoir les retirer et récupérer facilement

30 g ou plus de beurre frais

œufs durs

Préparation

Faire revenir les morceaux de viande et l'oignon râpé dans le smen et l'huile

laisser suer jusqu'à ce que l'oignon fonde

mouiller avec 1,5 l d'eau

ajouter les pois chiches noués dans de la toile à gaze, bâtons de cannelle, poivre et cannelle en poudre

laisser cuire la viande et les pois chiches à couvert à feu doux

à la cuisson des pois chiches, saler votre sauce

continuer la cuisson , la viande doit être très tendre

récupérer viande et pois chiche

filtrer la sauce

remettre sur le feu, porter à ébullition

jeter la vermicelle dans la sauce, remuer

laisser reprendre l'ébullition et baisser le feu

cuire les pâtes al denté

au besoin, ajouter de l'eau si nécessaire

rectifier l'assaisonnement, un bon coup de moulin à poivre

retirer du feu et ajouter le beurre frais

servir aussitôt avec les pois chiches, œufs durs et les viandes dorées à la poêle dans du beurre!