CAFÉ ZEZWA ANCESTRAL ( CHEDLIA ) - CAFE ARABE TYPIQUE BÔNOIS À LA FLEUR D'ORANGER- CAHWA BELDIA B Z'HAR

 

Le café zezwa bônois ( chédlia ) à la fleur d'oranger des bigaradiers ( oranges amères ) de nos maisons est une tradition séculaire car le café en grains est torréfié maison depuis la nuit des temps par nos grands mères dans des poêles sur un braséro et l'odeur qui s'en dégage est du pur bonheur, puis moulus avec des moulins à café manuels ou envoyés chez l'épicier du quartier pour le moudre.

En temps de guerre et de restriction, de l'orge ou des pois chiches étaient torréfiés avec le café, c'était le tiers du poids du café par souci d'économie.

Dans presque toutes les anciennes maisons bônoises, il y a des bigaradiers, du jasmin, des citronniers et des agrumes entre autres.

Lorsque les bigaradiers sont en pleine floraison, nous distillons des fleurs d'orangers grâce à l'alambic, c'était des jours de fêtes cette période de distillation de fleurs d'orangers et des roses rouges velours à l'odeur d'ambre.

Ce fut une très belle ambiance, où le café ne cessait d'être dégusté avec de l'extrait de fleur d'oranger.

Le café était préparé invariablement par nos grands mères sur les braises dans des zezwa ou ibriq pour de plus grandes quantités.

Le plateau du café bônois ou siniet el cahwa beldia ( citadins d'Annaba d'antan ) comprend :

un plateau en cuivre, 

un sucrier, 

une fibule pour l'eau de fleur d'oranger, 

le compotier avec de la confiture en morceaux pour la dégustation à la cuillère

le porte serviettes

pince à sucre chez les citadins

le porte cuillères

serviettes brodées 

Il y a toujours des fleurs sur notre plateau du café ( œillets, jasmins, géranium arabe aux senteurs de cannelle et d'ambre ) .

Plus tard, il y a eu l'apparition de la cucumelle napolitaine qui avait fait mon bonheur les années pendant mes études secondaires et supérieures et tant d'autres joujoux plus perfectionnés les uns que les autres

Le café algérien est composé de 80% de robusta et de 20% d'arabica, c'est une composition parfaite qui que le café algérien soit très apprécié par la population des pays voisins qui à chaque voyage nous demandent de leur apporter notre café et le henné !!!! 

Chédlia nom donné au café dans la tradition de Annaba d'antan qui désigne que le café est sacré.

ingrédients

café en poudre et du bon

du sucre

fleurs d'orangers distillé ( extrait de fleurs d'orangers )

Sur un feu de braises comme le veut la tradition

Poser la zezwa ( ustensile en cuivre ) rempli d'eau aux trois quarts

Porter à ébullition 

Ajouter deux cuillères à café bombées de café en poudre fine et de sucre au goût, mélanger 

Laisser bouillir jusqu'à formation d'une mousse

Sortir la zezwa des braises et répartir le café dans deux tasses encore mousseux

Le marc de café se déposera au fond des tasses. 

Comme vous pouvez laisser bouillir plus longtemps puis sortir des braises

Laisser décanter et servir

De la même façon faites le café dans un ibriq ou cafetière arabe pour plus plus grande quantité. 

Quelques gouttes de fleur d'oranger et régalez vous !!

Fleurs de bigaradiers du jardin desquelles on extrait l'essence .

Les bigarades sont les oranges amères avec lesquelles on fait la confiture d'oranges amères.

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