BROUKLOU MAHCHI M'BATEN M'ZAAFER- BEIGNETS DE BOUQUETS DE CHOU FLEUR FARCIS- SAUCE AU SAFRAN

 

Inédit. Plat typique de Annaba parfait pour ramadan ces beignets de bouquets de chou fleur farcis de viande* ( mbaten brouklou mzaafer mahchi ) sauce au safran et citron à la viande d'agneau avec des boulettes pour les récalcitrants à l'agneau chez moi. facile à réaliser mais prend un peu la main.

Vous trouverez une multitude de recettes de chou fleur sur le blog réalisées pour la majorité à mes débuts et sont toutes inédites que j'ai remontées à l'occasion.

Les mbatens ou légumes farcis panés et frits en beignets sont une exclusivité de l'ancienne cuisine du terroir bônois bien qu'ils ait été répandu par la suite. La cuisine bônoise diffère de la cuisine des autres régions du pays de part ses influences et civilisations qu'à connu notre Ubon, ville phénico-punique.

Ingrédients

1 petit chou fleur bien blanc aux bouquets serrés et fermes

Sauce

1 oignon râpé

1 cs de beurre clarifié ( smen )

viande en morceaux

150 g de viande hachée pour les boulettes +sel +poivre

2 bâtons de cannelle

1 pincée de cannelle en poudre

sel/poivre

1 pincée de pistils de safran

1 jaune d'œufs gros calibre

jus de 1 citron

citron en quartiers

persil pour servir

Farce

300 g de viande d'agneau hachée

1 petit oignon râpé

1 cs de chapelure

sel/poivre

1 pincée de cannelle

pâte à frire

1 œufs ou 2 selon calibre

2 cs pleine de farine ou plus selon la quantité des bouquets de chou fleur

1 cc de persil finement ciselé

sel et poivre

eau selon le besoin

Détailler le chou fleur en bouquets

cuire dans de l'eau salée sans défaire les bouquets

filtrer , laisser refroidir et réserver

mélanger tous les ingrédients de la farce

faites des petites boulettes avec les 150 g de viande hachée , sel et poivre, réserver

farcir les bouquets généreusement et bien faire pénétrer la farce entre les côtes, réserver

Préparer la pâte à frire en mélangeant tous ses ingrédients

ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte nappe le doigt et adhère aux bouquets de chou fleurs

réserver

Dans un faitout

faire rissoler l'oignon râpé et les morceaux de viande, bien faire suer l'oignon

ajouter le sel, poivre, cannelle en poudre et bâtons

tremper les pistils de safran dans un 3/4 de litre d'eau tiède puis verser dans le faitout

porter à ébullition et ajouter les boulettes

couvrir et laisser cuire les viandes

Parallèlement

chauffer une friture

plonger les bouquets de chou fleur délicatement dans la pâte à frire

puis poser dans la friture chaude

frire les bouquets de chou fleur au fur et à mesure et finir toute la quantité

Revenir à la sauce

dès que les viandes seront cuites

ajouter de l'eau chaude si besoin car on va plonger les beignets de chou fleur dedans

rectifier l'assaisonnement

porter à ébullition, réserver un peu de sauce

ranger les beignets de chou fleur sur la viande

les beignets de chou fleur ne doivent pas flotter dans la sauce pour ne pas être imbibés

ajouter la sauce réservée si besoin en gardant 2 à 3 cuillerées

donner quelques bouillons

retirer du feu

dans un bol

placer le jaune d'œuf, le jus de 1 citron et le persil avec la sauce réservée

bien mélanger

verser sur le plat en bougeant en mouvements circulaires pour répartir la liaison

Servir avec des quartiers de citron

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