COUSCOUS ROULÉ FRAÎCHEMENT À L'AGNEAU AU CHOU ET LÉGUMES

Le couscous de l'automne que je réalise avec du couscous fraîchement roulé mains à l'agneau, sauce blanche à la cannelle, chou et fèves fraîches et tendres que j'avais congelées et légumes de saison. Les grains du couscous sont gros que l'on nomme barboucha chez les anciens de Annaba, réalisés en deux étapes avec deux tamis ( saqqat w raffed ), le couscous idéal à décliner avec des légumes.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

400 g de couscous frais ou 300 g si le couscous est sec du commerce

650 g d'agneau avec l'os coupé dans l'épaule ou le collier

1 petite poignée de pois chiches trempés la veille

1/2 chou vert

3 carottes

3 courgettes

2 pommes de terre

150 g de fèves fraîches

1 oignon

2 bâtons de cannelle

1/4 de cc de cannelle en poudre

sel/poivre

2 cs de beurre clarifié ( smen )

1 noix de beurre doux

Préparation

émincer l'oignon

peler et laver tous les légumes et les couper en gros cubes ou en tronçons

ôter le trognon du chou et le couper en assez gros quartiers

Dans le bas du couscoussier

faire fondre le beurre clarifié

y faire rissoler légèrement la viande

ajouter l'oignon et faire revenir

ajouter les épices et mélanger

ajouter 1,5 litre d'eau chaude

ajouter les pois chiches

couvrir et laisser cuire les pois chiches et la viande, utiliser un autocuiseur à vapeur si possible

Entre temps

préparer les grains de couscous

Voir ICI

Lorsque le couscous aura fait ses deux passages à la vapeur

verser dans une jatte et ajouter le morceau de beurre doux et mélanger.

Réserver

Dès que la viande et les pois chiches seront cuits

Ajouter par ordre les légumes qui demandent plus de temps cuisson, tels le chou et les carottes

à mi cuisson, ajouter la pomme de terre , puis les courgettes et les fèves en dernier.

ajuster le niveau de bouillon si nécessaire

rectifier l'assaisonnement en sel

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COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

Un gâteau moelleux fondant au yaourt et beurre de cacahuètes, sa texture est cotonneuse en bouche pour vos goûters ou pour s'hour à ramadan. Ingrédients Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre: 2 pots de yaourt 2 pots de sucre 1 pot d'huile 3 œufs gros calibre 3 pots de farine 2 c s bien pleines de beurre de cacahuètes 1 1/2 de levure chimique sucre glace Préparation Battre les yaourts et le sucre, ajouter l'huile, travailler ajouter la farine, bien mélanger ajouter les œufs, bien les incorporer ajouter le beurre de cacahuètes et la vanille, bien les incorporer enfin , ajouter la levure , mélanger verser dans un moule beurré enfourner à 180 °, 25 à 30 mn selon votre four cuisson à surveiller Laisser refroidir avant de démouler servir saupoudré de sucre glace gâteaux algériens , yaourt , beurre de cacahuètes , moelleux-fondant , ramadan 2013 , s'hour , desserts , goûters Marie (vis...

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Confiture d'abricots express au micro ondes, facile et ultra rapide à réaliser. On a souvent besoin de confiture dans l'urgence pour des desserts et des gâteaux d'avoir besoin de confiture, marmelade ou des coulis pour des recettes et dans l'urgence, j'ai trouvé que la cuisson au micro ondes est parfaite, quant aux risques comme pourraient avancer certains, je trouve qu'il n'y a pas plus de risque que l'exposition aux radiations des téléphones ou autres appareils contenant des batteries. Pour ce qui est de la confiture, c'est sans prise de tête et vous pouvez la réaliser avec tous les fruits. Ce qu'il vous faut . des abricots beaux et parfumés, dénoyautés même poids des abricots en sucre Préparation Placer vos fruits dans un récipients creux profond afin d'éviter les éclaboussures mélanger placer au micro-ondes mode cuisson numéro 8 pour 4 mn ( pleine puissance pour moi ) puis, passé les 4 mn , vous verrez si la cuisson est à point, si...

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