PÂTE FEUILLETÉE MAISON POUR BEUREK OU BOREK- BAKLAVA TURQUE ET MHANCHA ALGÉRIENNE- RECETTE FACILE POUR DÉBUTANTS

 

Sur la demande de mes jeunes fans, jeunes mariés et étudiants vivants à l'étranger, je publie cette pâte pour de multiples préparations de feuilletés* sucrés ou salés, baklava, beurek ou borek turc et des pays des Balkans, l'Arménie, la Grèce, en somme tout le bassin méditerranéen qui utilise ces abaisses fines  originaires d'Assyrie et répandues par l'Empire Ottoman.

En fait, c'est très facile à réaliser, le plus important est de se munir d'un rouleau fin spécial abaisses de baklawa, le gros rouleau n'est pas pratique et ne permet pas d'obtenir de grandes abaisses très fines.

Si vous n'en disposez pas dans les régions où vous résidez, prenez un manche à balai en bois neuf et le réserver à cet effet. L'essentiel est qu'il ait au moins 70 cm de long et de 2,5 cm de diamètre maximum.

La pâte diffère de la pâte à baklawa traditionnelle bônoise* qui contient de la semoule et est sans yaourt.

La pâte une fois préparée, doit être un peu travaillée sans la déchirer, la diviser et la rouler en boules de la grosseur d'une mandarine si vous êtes débutants, la couvrir et la laisser reposer au moins 1 heure de temps pour qu'elle développe son gluten car on a besoin qu'elle soit élastique pour que l'on puisse étaler les feuilles finement sans les perforer.

Ingrédients

1 œuf

1 pot de yaourt

1 pot d'huile neutre

2 cs de vinaigre blanc

5 g de sel

2 cs d'eau froide

farine selon le besoin, c'est au jugé car les farines diffèrent d'un endroit à l'autre et d'une marque à l'autre.

maïzena pour étaler au besoin

mélanger tous les ingrédients

commencer alors à ajouter la farine progressivement jusqu'à obtention d'une pâte malléable non molle

ramasser la pâte

diviser cette pâte en pâtons gros comme une grosse mandarine

couvrir et laisser reposer à température ambiante dans un lieu frais, pas au réfrigérateur

Passé le temps de pause

fleurer le plan de travail légèrement

commencer par étaler la pâte en glissant le rouleau fin sans la déchirer

au fur et à mesure que la pâte s'étale

fleurer là à peine et la rouler autour du rouleau en en appuyant dessus sur toute sa longueur pour étaler rapidement la pâte mais sans la tasser

dérouler la feuille obtenue

recommencer jusqu'à ce que l'abaisse soit transparente

Cela parait difficile mais en fait c'est facile avec un peu d'entraînement.

Ces abaisses seront utilisées fraîches et garnies au choix, beurek turc, borek* arménien ou baklawa, les farces peuvent être salées comme sucrées, fruits secs ou viande, poulet ou fromage.

Les garnir et les couper reste un choix personnel, Strudel*,  caldis*, serpentin farci* ( mhancha algérienne sucrée ou salée ), beurek version familial coupé en carrés ou triangles, rouleaux* etc....

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