ZRAYGA - SOUPE AU LAIT À L'EMIÉTTÉ DE GALETTE AUX DATTES ET AUX NOIX

 

Zrayga, plat typique bônois, sorte de soupe au lait à l'émietté de galette fine aux dattes et aux noix. Plat consommé autrefois pour le souper des autochtones bônois et au shour à ramadan. Les repas du soir d'antan de nos aïeux se composait souvent de soupes au lait parmi tant d'autres plats rustiques, les plats consistants étaient réservés pour les déjeuners.

Cette zrayga, se compose de galette fine faite de semoule de blé dur, que l'on émiette finement et que l'on laisse sécher pour durcir car avec des galettes fraîches, le plat sera une bouillie de semoule. Souvent la zrayga est consommée sans autre ajout que quelques noisettes de beurre frais dessus. Les dattes sont ajoutées pour améliorer le plat.

Les noix sont un ajout personnel.

Ingrédients

250 g de semoule de blé dur pour une bonne galette

3 g de sel

eau selon le besoin

lait entier frais selon le besoin

1 grand verre d'eau

1 bonne pincée de sel

dattes mûres mais fermes à volonté

cerneaux de noix, ajout personnel

beurre fermier frais à volonté

Préparation de la galette

mélanger le sel et la semoule

ajouter progressivement de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais non sèche

rouler en boule , couvrir et laisser reposer 30 mn

puis pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple

faites en une boule

laisser se détendre 2 mn

chauffer un tajine ou une poêle selon que vous fassiez une grande galette ou des petites

aplatir la galette finement sur 5 mm

poser la galette dans le tajine

cuire sur les deux côtés sans trop dorer la galette, elle doit cuire presque à blanc

couvrir la galette et la maintenir au chaud

l'émietter finement tant que c'est chaud

laisser sécher à température ambiante pendant 1 à deux selon la saison

Préparation de la zrayga

couper les dattes en deux et les rincer rapidement

verser l'eau dans une cocotte, ajouter le sel

porter à ébullition

verser la  zrayga  dans l'eau

cuire cet émietté de galette

ajouter le lait au fur et à mesure de la cuisson de la zrayga qui doit être onctueuse

sucrer à volonté continuer de cuire

ajouter les dattes et un peu de noix concassées torréfiées à la poêle

continuer la cuisson pour ramollir un peu les dattes sans assécher la zrayga

Servir chaud avec des cerneaux de noix et des noisettes de beurre frais

Cette recette ancestrale se fait au jugé, elle est facile et sans prise de tête en plus d'être délicieuse et rassasiante.

 shour, zrayga- soupe au lait, émietté de galette,  dattes, lait, noix,  ramadan, cuisine de Annaba ( terroir bônois )- Algérie