CHAKCHOUKA ANCESTRALE CONFITE AU POULET DU TERROIR BÔNOIS

 

La canicule revient par ici et pas mieux qu'une délicieuse chakchouka ancestrale aux légumes confits à la bônoise sur feu de braises car la chakchouka authentique du terroir bônois fut déclinée au poulet fermier et à la viande, les tomates et l'oignon sont confits à la façon d'une confiture, mais au fil du temps les viandes ont disparu de ce plat typique magrébin où chaque région le décline à sa façon, ojja ou autre ne sont au final que de la chakchouka qui a été répandu comme tant de nos plat par les juifs bônois  algériens et tunisiens de part le monde.....

Accompagnée de pain maison ou de matloue c'est un régal avec lequel on s'en délecte avec les doigts ....

Cette chakchouka typique bônoise doit mitonner à feu doux jusqu'à presque évaporation des liquides et n'en reste que le gras qui fera toute la différence à la dégustation. Les œufs sont un peu mélangés lorsqu'ils prennent un peu et les jaunes peuvent ou pas être gardés entiers.

Pour 2 personnes

2 cuisses de poulet fermier de préférence coupées en quatre

3 gros oignons

500 g de tomates mûres et fermes

4 grosses gousses d'ail

1 cc de piment d'Espelette en poudre ( felfel qualb sardouq )

1 cc pleine de paprika doux ( maaker )

1 cc pleine de carvi-coriandre en poudre ( tebel et carouia )

1 tasse à café d'huile

sel

piment vert

œufs à volonté

Préparation

nettoyer tous les légumes

émincer les oignons

couper les tomates en morceaux sans les peler

couper l'ail en éclats, ne pas les presser

Dans une mijoteuse à fond lourd ou dans une cocotte en terre cuite ( tajine )

verser l'huile et ajouter le poulet, le faire revenir pendant 3 mn à feu doux

ajouter les oignons, continuer de faire revenir et bien laisser suer

ajouter les tomates concassées, les épices et un peu de sel

couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à confire les oignons et les tomates

si la chakchouka parait assez acide, ajouter une pincée de sucre.

Lorsque la cuisson de la ratatouille sera à point 

ajouter le piment vert

rectifier l'assaisonnement

casser les œufs dessus et laisser à peine prendre puis mélanger les blancs ou les œufs entiers en tâchant de les répandre sur toute la surface du plat

Régalez vous accompagnée de pain maison.

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