PETITS PAINS FRITS À LA SEMOULE DE BLÉ DUR FARCIS DE SALADE DE POMMES DE TERRE À L'AIL ET AU THON

 

Petits pains frits et farcis avec une salade de pommes de terre à l'ail et au thon, à base d' une pâte à la semoule de blé dur très fine, en fait ce sont des beignets ( matloue el hout ) ronds farcis que nous utilisions sans garniture dans l'ancienne cuisine du terroir bônois ( Annaba ) pour accompagner le poisson frit.

J'avais pensé en faire des sortes de burgers avec ces petits pains frits, avec de la semoule très fine, la mie est plus dense que celle à la farine, ces pains se conservent mieux et ont une meilleure texture.

Ingrédients pour les pains frits

pour 6 personnes

1 kg de semoule de blé dur extra fine pour pain riche en gluten

100 g de farine tout usage

30 g de levure boulangère sèche instantanée

1 cc de sel

2 œufs

2 cs de vinaigre blanc

2 cs d'huile neutre

800 à 900 ml d'eau tiède

huile pour friture

Je participe avec mes petits pains à la semoule frits et farcis au défi compile moi un menu dont les organisatrices sont:

Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? 

La nouvelle marraine de ce challenge est Nessa du blog Baking with Nessa qui a choisi le thème des pâtes :    

“Pâte a ti et Pâte a ta”

• Votre recette doit contenir des pates sèches ou fraiches maison ou pas ! 
• Mais pas que … les pâtes asiatiques (de riz, de soja …), les gnocchi, la graine de couscous (oui, oui), les semoules de blé seront de la partie aussi.
• Toutes les formes et couleurs seront acceptées, amusez-vous. 
• Pour le reste tout est permis : des entrées, des plats, des desserts qu’on peut déguster froid, chaud, à température ambiante. En sauce, en gratin …
• Dans votre recette si possible, ajoutez le type de pâte utilisée cela nous permettra de faire des découvertes aussi.

Garniture

1 kg de pommes de terre farineuses pelées, coupées en dés et cuites dans de l'eau salée

2 grosses gousses d'ail pilées 

280 g de thon nature

olives noires

harissa au goût

feuilles de laitue

6 œufs durs

vinaigrette 

3 cs d'huile neutre

3 cs de vinaigre blanc

1 cs d'eau

sel et poivre

Préparation de la pâte

mélanger la semoule, la farine avec la levure

ajouter le sel, l'huile et les œufs

ajouter l'eau progressivement de façon à obtenir une pâte bien molle un peu collante

en reposant elle va absorber d'où la nécessité d'utiliser une bonne semoule fine de blé dur

la quantité d'eau est approximative, selon la capacité d'absorption de la semoule, on peut être amené à en utiliser plus ou moins.

la colle colle aux mains, c'est normal

ramasser en travaillant

ôter la pâte qui colle à vos mains en trempant la paume de la main rapidement dans de l'eau 

couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double voir triple de volume.

entre temps

préparer la salade pommes de terre en gardant un peu de thon pour la déco, le reste est à mélanger avec les pommes de terre.

encore chaude

mélanger les pommes de terre avec l'ail écrasée et la vinaigrette.

Le thon est à ajouter lorsque les patates auront tiédies.

Lorsque la pâte aura bien poussé

chauffer une grande friture, l'huile doit être bien chaude mais pas fumante

huilez vos mains 

prendre une boule de pâte grosse comme une mandarine en essayant de la façonner en jolie boule avec les mains huilées

jeter dans la friture sans faire d'éclaboussures et diminuer le feu qui doit être moyen et constant

faites de même pour le reste de la pâte

sortir de la poêle et laisser égoutter sur du papier absorbant

laisser un peu tiédir, juste assez pour pouvoir couper en deux les petits pains sans aller jusqu'au bout

garnir les petits pains

et régalez vous tant que c'est encore chaud

A mon avis, on peut utiliser diverses garnitures selon nos envies.

 Algérie, boulange, boulangerie,  semoule de blé dur, petits pains frits, burgers,  cuisine de l'été, plat