CROQUANTS - GÂTEAUX ALGÉRIENS INRATABLES POUR ÉTUDIANTS ET DÉBUTANTS

 

Croquants, croquets croustillants et friables, ces biscuits ou gâteaux secs inratables des goûters et petits déjeuners algériens, gâteaux populaires tel le mouskouchou, du plus basique au plus riche en fruits secs. Pour faire rapide, facile et accessible pour les étudiants et les débutants, je n'ai utilisé aucun fruit sec, tous les ingrédients sont à la portée de tous. Ces croquants sont parfaits pour les soirs de fêtes de fin d'année.

Traditionnellement , nous utilisons des mesures dans la cuisine algérienne ancestrale, mais j'ai pesé le contenant et le volume de la mesure que j'ai utilisé.

Avec les doses utilisées, j'ai obtenu une grande quantité de croquants pour faire un colis à ma fille partie récemment se spécialiser dans sa filière en France. Elle adore les croquants au petit déjeuner.

Vous pouvez diviser les doses en deux ou en quatre sans souci.

Ingrédients 

6 gros œufs

337 g de sucre

400 ml d'huile sans goût, vous pouvez utiliser du beurre fondu

3 sachets de levure chimique, 30 g

1 cs de vanille en poudre

1 kg de farine T45 + 1 à 2 cs éventuellement

1 jaune d'œuf + 1 pincée de sucre

Dans un robot ou tout autre joujou de cuisine ou à la main

travailler les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse

ajouter l'huile ou le beurre fondu et débarrassé du babeurre, prévoir 1 cs de plus de beurre auquel cas

continuer de travailler

ajouter alors la farine tamisée, la levure et la vanille

ramasser la pâte et si elle colle trop, ajouter les deux cs de farine

la pâte est molle mais ne s'étale pas lorsqu'on la roule en boule

Allumer le four

Diviser le pâton en 4 boudins ou plus , c'est selon la dimension de vos plats

chemiser les plats allant au four

huiler légèrement à l'aide du pinceau n'empêche

poser les boudins sue le papier cuisson huilé

aplatir les boudins sur 1 bon cm d'épaisseur

faites des stries avec une fourchette ou un couteau

badigeonner avec le jaune battu avec la pincée de sucre

Enfourner à 180° pour 25 à 35 mn selon les fours

Lorsque les gâteaux auront atteint une jolie couleur dorée

sortir du four

laisser reposer 5 mn

puis couper des tranches régulières dimension au choix avec une roulette à pizza de préférence pour éviter qu'ils ne se brisent car encore chauds

remettre au four chaleur moyenne pour 10 mn ou plus si vous souhaitez que vos croquants soient plus secs.

Ce que je ne préfère pas car en refroidissant ils vont encore durcir.

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