Chakhchoukha, est un plat de pâtes traditionnelles originaire de la campagne bônoise ( plaine de Annaba ), habituellement en sauce rouge à la viande et aux légumes que les citadines bônoises ont décliné en sauce blanche , agneau ou poulet et pois chiches mais sans légumes.
Ce plat fit son entrée dans la cuisine citadine lors des alliances contractées par les fils des anciennes familles bônoises avec les filles de riches terriens, bien sûr que ce sont les familles qui décident de tout et les mariages étaient toujours arrangés afin que les fortunes restent dans ces familles aisées, autant les jeunes bônois prenaient pour épouses les filles des riches agriculteurs autant les familles citadines bônoises donnaient leurs filles en juste noces aux gens aisés de la campagne de Bône, ainsi, ce plat fut répandu et a pris le nom de chakhchoukhet dfar par les algériens de toutes les régions.
En fait, c'est un émietté de galettes fines à base de semoule, de sel et d'eau qui seront cuites à sec sur des tajines puis finement émiettées avec les doigts en l'occurrence les ongles d'où l'appellation donnée " chakhchoukhet dfer " dans certaines régions du pays à ce plat typique de la plaine de Annaba .
Galettes
1 kg de semoule de blé dur fine
1 cs de sel
eau tiède selon le besoin
Préparation des galettes
Dans une jatte
verser la semoule
ajouter le sel dans un coin et le faire dissoudre avec un peu d'eau
commencer par l'introduire dans la semoule en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
rouler en boule, couvrir et laisser reposer 30 mn
le repos permet à la pâte de commence à faire son gluten et permet une bonne maniabilité de la pâte.
Reprendre la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique
la diviser en quatre pâtons ou plus , c'est selon la dimension de votre ustensile de cuisson, tajine ou poêle
Couvrir et laisser encore reposer
allumer sous le tajine et faites chauffer
étaler finement les pâtons en galettes ( 5 mm ) au fur et à mesure de la cuisson
cuire en bougeant les galettes dans un mouvement circulaire et les tourner pour cuire la seconde face
les galettes ne doivent pas trop cuire, elles restent très tendres et presque blanches.
La pâte de la chakhchoukha authentique bônoise ne contient ni huile ni aucun autre ingrédient que de la semoule, sel et eau.
Chaudes, les couper en deux ou en quatre
les couvrir de plusieurs torchons et les garder au chaud dans des sacs en plastique.
Commencer alors à les émietter finement tout en préservant le reste des galettes au chaud pour pouvoir aisément les émietter.
Une ce travail terminé, réserver l'émietté de galettes à couvert comme vous pouvez les ranger en portions dans des sacs de congélation au congélateur ou les sécher à l'air à l'abri de la poussière et les utiliser au besoin.
1 gros poulet ou 2 petits
2 oignons râpés
1 cs de beurre clarifié ( smen )
3 bâtons de cannelle
1/4 de cc de cannelle en poudre
1 cc de poivre du moulin fraîchement moulu
1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille
4 courgettes moyennes très tendres
3 œufs durs
des noisettes de beurre fermier pour servir
leben de la ferme, babeurre frais pour accompagner la chakhchoukha comme le veut la tradition.
dans le bas du couscoussier
faire revenir les morceaux de viande ou de poulet avec l'oignon et le beurre clarifié, laisser bien fondre l'oignon
ajouter les épices sauf le sel qui sera ajouté lorsque les pois chiches seront cuits
mouiller avec 3 litres d'eau chaude
ajouter les pois chiches noués dans un morceau d'étamine pour les récupérer facilement par la suite sans débris d'oignon
couvrir et laisser cuire
Entre temps
verser l'émietté de galette dans le haut du couscoussier et les passer à la vapeur 1 fois si la chakhchoukha est fraîche ou congelée, deux si elle est sèche ..
verser après ce passage à la vapeur dans une auge ( gas'aa ) ou grande jatte
séparer à la fourchette la chakhchoukha, couvrir
Cuire les œufs et les écaler
Lorsque les pois chiches seront cuits, saler le bouillon, continuer la cuisson
récupérer alors la viande ou le poulet et le noué de pois chiches, réserver au chaud
ajouter les courgettes grattées , lavées et coupées en longueur
ajouter de l'eau pour ajuster le niveau de bouillon s'il n'y en a pas assez pour
rectifier l'assaisonnement, ajouter du poivre et laisser cuire les courgettes.
Arroser l'émietté de galettes ( chakhchoukha ) sans les tremper avec du bouillon à travers une écumoire ou une grande passoire pour filtrer la sauce
ajouter une bonne noix de beurre fermier, mélanger et laisser absorber
couvrir pour maintenir au chaud
voir si les pâtes sont tendres et ne manquent pas de sauce, auquel cas, ajoutez en mais sans les imbiber.
faire fondre du beurre dans une grande poêle et y faire rôtir les morceaux de poulet ou de viande
Servir la chakhchoukha avec les viandes, le pois chiches et les œufs durs coupés en deux jaune en bas ainsi le veut la tradition comme vous pouvez présenter des œufs durs entiers comme il est fait habituellement et les courgettes.
Accompagner de leben.
C'est une découverte pour moi ce plat. Ca demande du travail, mais au vu de ton plat ça en vaut le coup, c'est très très appétissant.
RépondreSupprimerBonne journée, bisous
Comme c'est appétissant, j'en ai l'eau à la bouche
RépondreSupprimerBises
c'est un ensemble bien appétissant
RépondreSupprimerbonne fin de journée
Encore un très beau plat que tu nous proposes ma Zika ! Bisous
RépondreSupprimerun déliicieux plat pour une belle occasion ! bises
RépondreSupprimerOh mais comme ça fait envie même à cette heure matinale je me mettrais bien à table
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
Un plat que je découvre avec ces galettes c'est très original ça me plairait d'y goûter bisous
RépondreSupprimerMerci beaucoup pour la découverte de cette belle recette traditionnelle !
RépondreSupprimerBonne soirée, bises.