CHAKHCHOUKHA- CHAKHCHOUKHET EL MAWLID EL NABAWI- المولد النبويّ OU NAISSANCE DU PROPHETE

 

Chakhchoukha, chakhchoukhet el mawlid ennabaoui pour le repas de la fête religieuse du Mouloud, littéralement: naissance du prophète Mohammed. Plat d'émietté de galettes au poulet fermier cuit dans le bouillon puis rôti au beurre à la poêle, pois chiches et courgettes pour changer des multiples chakhchoukha déjà sur le blog. 

Chakhchoukha, est un plat de pâtes traditionnelles originaire de la campagne bônoise ( plaine de Annaba ), habituellement en sauce rouge à la viande et aux légumes que les citadines bônoises ont décliné en sauce blanche , agneau ou poulet et pois chiches mais sans légumes.

Ce plat fit son entrée dans la cuisine citadine lors des alliances contractées par les fils des anciennes familles bônoises avec les filles de riches terriens, bien sûr que ce sont les familles qui décident de tout et les mariages étaient toujours arrangés afin que les fortunes restent dans ces familles aisées, autant les jeunes bônois prenaient pour épouses les filles des riches agriculteurs autant les familles citadines bônoises donnaient leurs filles en juste noces aux gens aisés de la campagne de Bône, ainsi, ce plat fut répandu et a pris le nom de chakhchoukhet dfar par les algériens de toutes les régions.

En fait, c'est un émietté de galettes fines à base de semoule, de sel et d'eau qui seront cuites à sec sur des tajines puis finement émiettées avec les doigts en l'occurrence les ongles d'où l'appellation donnée " chakhchoukhet dfer " dans certaines régions du pays à ce plat typique de la plaine de Annaba .

Pour 6 personnes

Galettes

1 kg de semoule de blé dur fine

1 cs de sel

eau tiède selon le besoin

Préparation des galettes

Dans une jatte

verser la semoule

ajouter le sel dans un coin et le faire dissoudre avec un peu d'eau

commencer par l'introduire dans la semoule en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

rouler en boule, couvrir et laisser reposer 30 mn

le repos permet à la pâte de commence à faire son gluten et permet une bonne maniabilité de la pâte.

Reprendre la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique

la diviser en quatre pâtons ou plus , c'est selon la dimension de votre ustensile de cuisson, tajine ou poêle

Couvrir et laisser encore reposer

allumer sous le tajine et faites chauffer

étaler finement les pâtons en galettes ( 5 mm ) au fur et à mesure de la cuisson 

cuire en bougeant les galettes dans un mouvement circulaire et les tourner pour cuire la seconde face

les galettes ne doivent pas trop cuire, elles restent très tendres et presque blanches.

La pâte de la chakhchoukha authentique bônoise ne contient ni huile ni aucun autre ingrédient que de la semoule, sel et eau.

Chaudes, les couper en deux ou en quatre

les couvrir de plusieurs torchons et les garder au chaud dans des sacs en plastique.

Commencer alors à les émietter finement tout en préservant le reste des galettes au chaud pour pouvoir aisément les émietter.

Une ce travail terminé, réserver l'émietté de galettes à couvert comme vous pouvez les ranger en portions dans des sacs de congélation au congélateur ou les sécher à l'air à l'abri de la poussière et les utiliser au besoin.

Bouillon

1 gros poulet ou 2 petits

2 oignons râpés

1 cs de beurre clarifié ( smen )

3 bâtons de cannelle

1/4 de cc de cannelle en poudre

1 cc de poivre du moulin fraîchement moulu

1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille

4 courgettes moyennes très tendres

3 œufs durs

des noisettes de beurre fermier pour servir

leben de la ferme, babeurre frais pour accompagner la chakhchoukha comme le veut la tradition.

Préparation du bouillon

dans le bas du couscoussier

faire revenir les morceaux de viande ou de poulet avec l'oignon et le beurre clarifié, laisser bien fondre l'oignon

ajouter les épices sauf le sel qui sera ajouté lorsque les pois chiches seront cuits

mouiller avec 3 litres d'eau chaude

ajouter les pois chiches noués dans un morceau d'étamine pour les récupérer facilement par la suite sans débris d'oignon

couvrir et laisser cuire

Entre temps

verser l'émietté de galette dans le haut du couscoussier et les passer à la vapeur 1 fois si la chakhchoukha est fraîche ou congelée, deux si elle est sèche ..

verser après ce passage à la vapeur dans une auge ( gas'aa ) ou grande jatte

séparer à la fourchette la chakhchoukha, couvrir

Cuire les œufs et les écaler

Lorsque les pois chiches seront cuits, saler le bouillon, continuer la cuisson

récupérer alors la viande ou le poulet et le noué de pois chiches, réserver au chaud

ajouter les courgettes grattées , lavées et coupées en longueur

ajouter de l'eau pour ajuster le niveau de bouillon s'il n'y en a pas assez pour

rectifier l'assaisonnement, ajouter du poivre et laisser cuire les courgettes.

Arroser l'émietté de galettes ( chakhchoukha ) sans les tremper avec du bouillon à travers une écumoire ou une grande passoire pour filtrer la sauce 

ajouter une bonne noix de beurre fermier, mélanger et laisser absorber

couvrir pour maintenir au chaud

voir si les pâtes sont tendres et ne manquent pas de sauce, auquel cas, ajoutez en mais sans les imbiber.

faire fondre du beurre dans une grande poêle et y faire rôtir les morceaux de poulet ou de viande

Servir la chakhchoukha avec les viandes, le pois chiches et les œufs durs coupés en deux jaune en bas ainsi le veut la tradition comme vous pouvez présenter des œufs durs entiers comme il est fait habituellement et les courgettes.

Accompagner de leben.

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