COUSCOUS ROULÉ FRAÎCHEMENT GROS GRAINS DU QUOTIDIEN AU POULET FERMIER- CARDONS ARABES ET LÉGUMES DE SAISON

 

Le couscous bônois ancestral fraîchement roulé à gros grains du quotidien au poulet fermier ou à l'agneau, cardon arabe ( khorchef 3rab )et légumes de saison. C'est un couscous roulé fraîchement en deux étapes, ce que l'on nomme ( saqet werfed ) c'est à dire qu'après l'humidification de la semoule et la formation de petites boules, on fait passer ces boules à travers deux tamis seulement ( saqat w rafed ) dont l'un à gros gros trous qui sert aussi pour les petits plombs ( mhamssa ), puis on reprend les grains obtenus pour les faire passer à travers un tamis dont les trous sont moyens, on obtient notre couscous gros calibre qui est utilisé pour le quotidien avec du poisson aussi en été car c'est un couscous que l'on réalise à toutes les saisons.

C'était le couscous qu'appréciait mémé parce que les grains sont fraîchement roulés, elle le faisait en deux temps trois mouvements, le cas de le dire, dès qu'on a une envie de couscous, elle ne puisait pas dans sa réserve annuelle, elle roulait son couscous sur place.

Comme l'hiver reprend de plus belle, je me suis fait plaisir avec ce couscous de grand-mère qui n'a pas de saison et me suis mise sous la couette et même allumé de nouveau la chaudière lol !!

Le couscous au poisson typique du terroir Bônois du printemps à la dorade

Couscous au mérou

Couscous au poisson et aux coings

Couscous aux têtes de cochon de mer ( baliste )

Tous mes couscous, je suis la reine du couscous bah oui !!!!

Ingrédients

pour 3

300 g de couscous gros grains du commerce ou fraîchement roulé, peu importe

1 cs d'huile

1 petit verre d'eau froide

Bouillon

3 cuisses entières , haut et pilon

1 oignon émincé finement

1 petite poignée de pois chiches trempés la veille, en principe je trempe une grande quantité que je place au congélo par portions

2 tomates fraîches et bien rouges pelées et épépinées

1 cc de paprika

sel et poivre

1 cs de carvi-coriandre ( tebel w karouia )

3 carottes

3 pommes de terre moyennes

2 courgettes en gros morceaux

cardons sauvages ou arabe ( khorchef 3rab )

1 demi petit chou

1 cs de beurre clarifié ( smen )

Préparation des grains de couscous si prenez celui du commerce frais roulé; il doit passer par la phase cuisson à la vapeur 1 fois pour le frais sans l'asperger d'eau et deux fois pour le sec comme sur la vidéo !

Pour le pot au feu

nettoyez tous les légumes

faire rissoler dans le beurre clarifié fondu le poulet ou la viande

ajouter l'oignon et faire revenir

ajouter les épices et les tomates concassées

continuer de faire suer 

allonger avec un litre d'eau

ajouter les pois chiches, le poulet et les cardons grattés, lavés et coupés en tronçons, couvrir et laisser cuire

A mi-cuisson du poulet

ajouter les carottes, les pommes de terre entières et le chou coupé en gros quartiers

continuer la cuisson pendant 10 mn puis ajouter en dernier les courgettes

Laisser cuire les légumes, le poulet et les pois chiches

ajuster le volume d'eau si besoin

rectifier l'assaisonnement, ajouter du sel et du poivre

Si vous utiliser du poulet fermier ou de la viande, laisser cuire avant d'ajouter les légumes, on doit veiller à ce que les légumes ne se défassent pas.

Vous auriez préparer les grains de couscous auxquels vous ajouterez un morceau de beurre 

Servir alors le couscous en présentant de la sauce dans une saucière pour ceux qui souhaiteraient d'en rajouter.

Vous pouvez ajouter du piment fort pour le goût en fin de cuisson, pas mis parce que ma pupuce était là.

 Algérie, couscous, couscous algérien,  poulet, cardon, chou,  carotte, pomme de terre- courgette