MESFOUF-MASFOUF BEL FOUL -COUSCOUS FIN AUX FÈVES FRAÎCHES VERTES

Mesfouf, masfouf bel foul fassass, typique du terroir de Annaba, couscous fin aux fèves fraîches à écosser sans sauce, cuit à la vapeur ainsi que les fèves vertes, mélangé au beurre fermier frais, c'est un couscous du printemps et de l'été, très léger et très apprécié. Recette remontée.

Le masfouf est un couscous roulé fin à base de le certains légumes et de fruits secs et frais, sucré ou salé sans sauce.

Il y a d'autres variantes de mesfouf, sucré et salé, aux petits pois frais, fèves avec leur cosse, aux dattes, aux raisins secs, grenades , raisins frais

Variétés de mes masfoufs

Ingrédients, généralement, on utilise plus de légumes que de couscous ou le même même poids car le couscous va augmenter de volume, ça sera juste

beurre fermier au jugé, suffisamment pour que le masfouf ne soit pas sec

500 g de couscous fin

600 g de fèves vertes, plus ou moins

sel

leben

préparation

commencer d'abord par écosser les fèves, les rincer et réserver

mettre de l'eau à bouillir dans le bas du couscoussier

placer un casserole d'eau à bouillir

préparer les grains de couscous en les versant dans une auge en bois

verser dessus 1 cs d'huile, bien mélanger

asperger d'un verre d'eau bien mélanger jusqu'à ce que l'eau soit absorbée

remplir le haut du couscoussier et le poser sur le bas où l'eau doit bouillir

couvrir ou pas et laisser cuire à la vapeur

dès qu'elle s'échappe, laisser encore cuire 10 mn

ôter le haut du couscoussier et le poser sur un ustensile vide

verser dessus l'eau bouillante, dès qu'elle traverse le couscous et commence à s'égoutter cesser d'en verser

surtout n'imbiber pas les grains qui seront irrécupérables

cependant, un couscous que vous trouverez sec peut être ajuster et aspergé d'eau doucement avant d'ajouter le beurre, car une fois passé à la vapeur, il n'y a plus de risque.

vider le couscous dans l'auge

le saler avec précaution et séparer les grains à l'aide d'une fourchette, bien aérer les grains en tâchant de ne pas les tasser

couvrir et laisser absorber tranquillement

saler les fèves

les verser dans le haut du couscoussier

poser sur le bas du couscoussier

couvrir et laisser cuire les fèves qui en principe sont tendres et cuisent rapidement

mélanger de temps à autre et n'hésitez pas à goûter les fèves et à ajouter du sel si besoin

ôter les fèves du feu et garder au chaud

remettre le couscous à cuire une seconde fois à la vapeur

puis le verser dans l'auge

ajouter les fèves

ajouter le beurre et soyez généreux, bien mélanger en rectifiant le sel , le masfouf est alors moelleux et glisse

servir chaud accompagné de leben

Astuce

Ma mama et grand mère, versaient le couscous pour le deuxième passage à la vapeur sur les fèves à mi cuisson et laisser cuire à la vapeur l'ensemble, c'est un gain de temps et le coucous s'imprègne de la saveur des fèves