BOUSKOUTOU - CROQUANTS A LA BÔNOISE AUX AMANDES- GRAINS D'ANIS ET RAISINS SECS SANS OEUFS

Le bouskoutou aux graines d'anis, raisins secs et amandes c'est le croquant bônois de nos grands-mères, biscuits sans œufs du quotidien, inratable et sans prise de tête pour la fête des mères, un cadeau gourmand que l'on offre dans de petits sachets en cellophane noués avec de fins rubans soyeux rouges. Variante typique bônoise d'origine pieds noirs italiens de Bône à la base.

Comme les kaaks, c'est une boite qui finit et l'autre qui la remplace, il y en a toujours, gâteaux du petit déjeuner et du goûter, facile. Le gâteau comme toute la pâtisserie algérienne traditionnelle qui se fait avec des mesures et souvent au pif et au jugé des cuisinières.

Pour le bouskoutou, il faut juste bien travailler les liquides et qu'ils soient crémeux avant d'ajouter la farine, blanche de préférence qui se fait progressivement, la pâte n'est pas dure et non trop molle , on ne doit pas trop la travailler mais juste la ramasser.

Ingrédients pour une mesure de 300 ml

Vous pouvez diviser les doses sans soucis

1 mesure de beurre fondu

1 mesure de sucre

100 g d'amandes torréfiées à peine et broyées pas trop fin

100 ml de yaourt nature

2 cs de vinaigre blanc

quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

1 bonne pincée de grains d'anis

farine selon le besoin

2 paquets de levure chimique

2 cs de lait

1 poignée de raisins blancs et noirs

Préparation

tremper les raisins secs dans de l'eau tiède additionnée de fleur d'oranger

mélanger tous les liquides

travailler afin d'obtenir un mélange crémeux

ajouter de la farine progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle qui se tient lorsqu'on la façonne

ajouter les amandes, les grains d'anis, les raisins secs sans les presser et la levure et bien les incorporer

Allumer le four à 180°

étaler la pâte à la main en un rectangle

parsemer les raisins secs et les amandes légèrement passées à la poêle et broyées

rouler en boudin

diviser le boudin s'il est gros

façonner deux boudins selon la longueur du moule, diamètre 4 à 5 cm

chemiser un moule

ranger les boudins de pâte soudure en bas sur tôle chemisée

faites des grignes ou des stries à la fourchette ou pas

badigeonner avec du lait

enfourner pour 15 mn

sortir du four

laisser tiédir

découper les boudins de bouskoutou en parts de 2 cm de large ou plus

remettre dans le plat à " plat "

Ré-enfourner pendant 10 à 15 mn à 160° pour l'assécher un peu

le gâteau ne doit pas durcir dans le four, il doit rester un peu tendre, il se peut que 10 mn suffisent, la puissance des fours diffèrent d'une marque à l'autre.